 茶叶冲泡的时间和次数差异较大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯都有关系。 通常情况下，水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。 如用200毫升沸水冲泡一般绿茶，放干茶3克左右，4~5分钟后便可饮用。这样冲泡较为方便快捷，但存在以下缺点：若水温过高，则容易烫熟茶叶；水温过低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，难以享受绿茶真味。  据研究，绿茶冲泡一次后，茶叶中的各种有效成分浸出率各不相同。首先浸出的是易溶于水的氨基酸，其次是咖啡碱，再次是茶多酚，最后是可溶性糖。因而较为适宜的冲泡手法是： 1、注水浸没茶叶：将茶叶放入杯中，以浸没茶叶为度倒入少量沸水。 2、分次加水饮用：3分钟左右再加开水至七八成满，趁热饮用。当杯中尚余1/3左右茶汤时再加幵水，如此便可保证喝到的茶汤浓度与前两次基本一致。 绿茶揉捻轻且基本不发酵，各种有效成分浸出速度很快，冲泡三次后浓度增加已趋缓慢，可溶物所剩无几，因而冲泡三次较为适宜。如饮用颗粒细小的绿碎茶，用沸水冲泡3~5分钟后，其有效成分大部分已浸出，可一次快速饮用。饮用速溶茶也是同样的冲泡法则。 |
