 绿茶的生产工艺萌芽于三国时期。到了魏朝（公元220~264年），茶叶才制饼烘干，即饼茶。饮用时碾碎冲泡，还要加上香料。陆羽在《茶经》一书中，引用了三国魏人张揖《广雅》中的一段：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这充分说明，到了三国，人们已有冲泡的饮法了。不过，一直到唐代还是盛行煮茶法。 入唐以后，茶叶的制造和饮用更为考究，甚至选用瓦釜、陶罐装水，用松枝燃火，不一而足。但是，煮茶的时间缩短了。在煮茶的过程中，有时还要加盐、姜、葱、枣、橘皮、薄荷、酥椒等香料。据考证，当时的唐德宗煮茶就喜好加些酥椒，曾有“旋末翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”的诗句记述其事。而唐代陆羽在《茶经》一书中，把煮茶加香料比为倒在沟里的废水，由此可见，当时人们已开始珍视茶叶的真正味道了。  可以这样说，中唐以后，采叶作饼的制茶工艺得到逐步完善，进行系统总结记载的便是陆羽《茶经·三之造》。 唐朝时，茶叶制造是以蒸青团饼茶为主，茶叶采来后，先放在甑釜中蒸一下，然后将蒸软的茶叶用杵臼捣碎，再把捣碎的茶末放在铁制的模中，拍压制成团饼，将茶饼穿起来烘焙干，封存。当时，除了蒸青团饼茶以外，也曾出现蒸而不捣的散叶茶或捣而不拍的末茶。唐朝除有上述各种蒸青茶以外，还有少量的炒青茶。 到了宋代，制茶的技术发展很快，而且由于贡茶制度的形成，团饼茶的制作精益求精，饰面花纹出现龙凤之类，龙团凤饼由此逐步产生。除了团饼茶（即片茶）之外，还有散叶茶生产，散茶是蒸青后直接烘干呈松散状而得名。到宋朝后期，散茶得到了进一步的发展，有取代团饼茶之势。 宋朝时，已将煮茶改为泡茶。冲泡方法是把干茶碾成细末，放入开水中，用细竹帚轻轻揽拌，不加葱、姜、盐了。这时的人们才真正品尝到了茶香茶味。 元代制茶逐渐发展为以制造散茶、末茶为主。  到了明代，团饼茶逐渐被淘汰，采摘细嫩芽叶制造散茶已成大势所趋。因制造团饼茶既费工耗时，且经水浸、榨汁有损茶叶的香味，散叶茶逐渐被人们所接受。但是，正式废团茶而兴叶茶，促成这种变革的重要人物是明太祖朱元璋。他于洪武二十四年（公元1391年）下诏“罢造龙团，惟采茶芽以进”，并规定芽叶型散茶品名为四种，即“探春、先春、次春、紫笋”。从此，便停止制造团饼茶，蒸青散叶茶大为盛行。 在明代，茶叶制造工艺的发展速度很快，除大量生产蒸青散叶绿茶之外，炒青绿茶工艺也逐渐完善。在蒸青和炒青绿茶制造的过程中，有时火温掌握不当或处理不及时，往往会使叶子变黄，因此，黄茶的产生可能由此而来。 清代，蒸青绿茶逐渐改为炒青绿茶，揉捻较重，茶汁挤出，干燥时凝附叶表，冲以沸水，茶味易出。从此，饮茶以冲泡为主，沿用至今。 我国的制茶、饮茶方法的演变，永远不会完结。随着社会的进步，科学技术的发展，绿茶已被制成了袋泡茶和速溶茶，这是适疾现代人对快餐食品和方便饮料的需求而问世的。 |
