 沏茶，十分讲究水温。沏茶的水温有嫩、中、老三种之分。 具体说来，水煮到接近沸时，开始如鱼目散布，微微有声，人们把这种水称之为“嫩汤”；接着，四边泉涌，累累连珠，称之为“中汤最后，则腾波鼓浪，水气全消，称之为“老汤”。 对于普通绿茶，冲泡时要求的水温高一些，可以用老汤直接冲泡。这样，可以促使绿茶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶,如龙井、碧螺春、都匀毛尖等，均应用中汤冲泡，以使汤色翠绿明亮、香气纯正、滋味鲜爽甘醇，可充分显露出名茶的特色。 那么，关于茶叶的冲泡水温，尤其是髙级绿茶的冲泡水温，究竟是以100℃为好，还是90℃或80℃为好，对于这个问题的回答，目前，我国专家们的看法不一。 这里，我们仅以“浅析高级绿茶的冲泡水温”一文的作者吴小崇同志对高级绿茶的研究成果为例，作一个简单的说明。吴小崇同志认为，在日常生活中，冲泡绿茶的水温，对髙级绿茶内质影响是很大的，而且其影响程度是随着水温的增高而增大。 综合其汤色、香气、滋味、叶底四项指标考虑，高级绿茶的冲泡水温以90℃为最佳。 |
