蒸青绿茶是先用蒸汽将鲜叶杀青、蒸软,后经揉捻、干燥而成的绿茶,是我国历史最悠久的绿茶品类。蒸汽杀青是我国古代的杀青方法,唐朝时传入日本,相沿至今,发展成现在日本的"抹茶"。 蒸青绿茶利用蒸汽破坏茶鲜叶中的酶活性,形成了“三绿”(即干茶色泽深绿、汤色翠绿、叶底青绿)的品质特征。蒸青绿茶香气一般不如炒青绿茶浓郁,往往带有一定青草气,茶汤味也较涩,因此,明代之后,蒸青制法渐渐被炒青所取代。1972年,中国从日本引进了先进的蒸青设备,制造蒸青绿茶,外销日本、美国、加拿大等地。 我国现代蒸青绿茶主要有煎茶、玉露。煎茶主要产于浙江、福建、安徽三省,其产品大多出口日本。其他如湖北的“恩施玉露”、江苏宜兴的"阳羡茶"、湖北当阳的"仙人掌茶"等,都是蒸青绿茶中的名品。 |