 人们常说:在第八十八夜前后采摘的"一心二叶"绿茶最可口。所谓一心二叶，就是刚萌发的新芽，有两片嫩叶与细棍状的幼芽。即指只将带有新芽的前端摘下来。由于刚长出来的嫩叶薄而柔软，因此可以制成高级绿茶。普通的绿茶常摘成一心三叶，即连长得稍大一些的叶子也一起摘下。在第八十八夜左右采摘的，是最好的茶。 人们常说的新叶，是指第一次采的茶。被采摘过后，嫩叶还会长出来，因此，还可以采到第二次茶、第三次茶。通常可以采摘2~4次。随着秋天的临近，虽然同样是幼叶，这时采下的却是比第八十八夜所采茶叶硬的茶叶。对茶树来说，本来照射到充足的阳光，长得枝繁叶茂才算健康。可是，考虑到绿茶这种产品的属性，如果叶片长得又大又硬，质量就会下降。为了制作出味道好的绿茶，就需要柔软的嫩叶，而口味上乘的绿茶产地，多为群山环抱的丘陵地带。一到春季，整个上午山间都笼罩在雾霭之中，太阳被遮住，下午太阳早早就藏到山背后去了。这种地方，才是出产上等绿茶的理想地带。玉露以很少见阳光的嫩叶为原料制成。当新芽刚萌发出来时，就用草帘、稻草将它盖住。因为与照射到阳光、生长良好的嫩叶相比，阳光被遮住、略显虚弱的嫩叶，更能制成品质上乘的绿茶。 |
