绿茶是我国生产地区最广、产量最多、花色品种最丰富、销量最大的茶类,所以绿茶的泡饮方法也是多种多样的。比较常用的方法有:玻璃杯泡饮法、瓷杯泡饮法、茶壶泡饮法和单开泡饮法四种。具体方法如下。 第一种,玻璃杯泡饮法。玻璃杯因透明度高,适宜冲泡名优绿茶,能一目了然地欣赏到佳茗在整个冲泡过程中的变化,即茶叶吸水后慢慢舒展、游动并复原到生茶形态的过程。在欣赏名优绿茶时应先干看外形,再湿品内质。泡饮前还要先欣赏千茶的色、香、形。茶叶的色泽因品种不同有碧绿.、深'绿、黄绿、'多毫等;其香气也各异,有奶油香、板栗香、锅炒香,还有各种花香夹杂着茶香;其造型有条、扁、螺、珠、针等形状。 在欣赏过后再冲泡名茶,其投荼方法亦有三种。 一是外形紧结重实的名茶,如碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿、新安源有机银毫、得雨活茶等宜采用上投法.'即先将开水冲入杯中至七八分满,再投入干茶,.且不加盖。水温因茶叶品种而定,一般在70~90℃。茶叶在杯中形态各异,有直线下沉的、有上下沉浮后直立杯底的,叶片舒展开时有一芽一*叶、一芽二叶的,或单芽、单叶的,这时可趁热闻茶香。茶汤颜色也各不相同,有黄绿碧清的,有乳白微绿的,有淡绿微黄的,还有茸毫游动的。 在赏茶后可开始品茶,以三口为品,即小口品啜,缓慢吞咽,充分发挥舌头的味觉功能,细细领略名茶的风韵。头泡茶也叫“一开茶”,着重品尝茶的头开鲜味与茶香;续水谓之“二开茶”,此时茶汤味醇正浓,饮后回甘;再续水谓之“三开,茶”,此时茶汤味已淡了。 二是对外形松展的名茶,如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等采用“中投法”,即将干茶投入杯中,冲人开水(水温一般在85~95℃)至杯容量的三分之一,稍待1~2分钟,再冲开水至杯容量的四分之三。此时观赏茶叶在杯中或徘徊飞舞,或上下沉浮,別具茶趣。 三是对外形扁平重实的名茶,如西湖龙井、开化龙顶、南京雨花茶等采用“下投法”,即将千茶投入杯中,冲入开水(水温一般在80~90℃)至杯容量的三分之一,浸润30秒到1分钟,再冲开水至杯容量的七八分满。此时观赏茶叶在杯中或上下起伏,或一旗一枪,或百龙抬头,或雀舌欲开。 第二种,瓷杯泡饮法。瓷杯较适宜泡饮中高档绿茶,如一级或二级炒青、烘青、珠茶和晒青等。此种泡饮法追求的是品味或解渴,重在适口,不注重观形。冲泡时一般用“下投法”,开水冲泡须加盖,以保香保温,加速茶叶舒展下沉,待3~5分钟后,开盖闻香饮茶,饮至“三开”即可。 第三种,茶壶泡饮法。茶壶泡饮法'适合于冲泡中低档茶叶,不注重欣赏茶趣,实为解渴,,这样可避免粗老茶叶的“原形毕露”。茶壶泡饮法较适宜众多人饮茶,泡好的茶分別倒人杯由饮用即可。 第四种,单开泡饮法。是指冲泡一次就能使茶汁充分浸泡出来的方法,如袋泡茶。加工袋泡茶需将茶叶制成茶末,以便茶汁浸出。袋泡茶可清饮,也可调昧后饮用。调味茶是将“单开茶”冲泡出味后,除去茶袋,在茶汤中加入白糖、牛奶、水果等。 |