 与红茶、乌龙茶相比，绿茶所含的维生素B群与C要多得多，红茶与乌龙茶中的维生素含量几乎为零。和发蔫的蔬菜中维生素C含量少的道理相同，在经历凋萎、发酵等过程中，茶叶所含的维生素B群已丧失殆尽。 制作绿茶时，要趁着新鲜薰蒸。虽然也有维生素C受到这种高温的破坏，但这种反应会使氧化酶的作用停止，因此能够遏止成分的变化。即趁着叶片新鲜迅速完成薰蒸，使大量营养成分保存下来。 经过薰蒸后的茶叶要被揉搓。通过这种工序，使细胞受到破坏，细胞内的香味成分就附在茶叶表面。如果不揉搓，即使注入热水，香味成分也很难溶解出来。为了制作出香甜可口的绿茶，揉搓这一工序无论如何都是必不可少的。 然后就是干燥。加工完毕的绿茶，只含有2%~3%的水分。通过减少水分，营养成分嫁浓缩，绿茶的保存期限延长了。  通过上面的分析，就会明白孽蒸、揉搓、午燥等绿茶加工的工序，可以达到防止营养成分损失、改善眛道、延长保存期之类的自的。绿茶独有的特征，在于利角薰蒸使营养成分得以大量保存。 从前那些幵发出绿茶制作的人们，是否连营养方面都考虑到了呢？现在还是疑问。我们不妨假设，是为了保留茶叶鲜亮的绿色，而立即薰蒸刚采摘的叶片。正是由于增加了薰蒸这一道工序，绿茶中优良的成分才得以保存下来。 |
