 由于绿茶是茶叶最早的种类，所以饮茶也是由饮绿茶开始的。春秋战国时期以前，茶叶主要作为药用原料。战国末期的《晏子春秋》一书记载："婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”，可知舂秋时期茶叶也被作为菜肴食用。人们在用茶做菜的过程中，发现煎煮后的茶滋味更加浓郁，茶由此逐渐演变为一种饮料。 秦汉时期，人们用木棒将新鲜茶叶捣成饼状，晒干或烘干，饮用时则将饼状的茶团切下小块捣碎，放进碗中，倒入开水后再加上一些葱姜或其他调味品。这一时期茶叶只作为贵族的待客饮品。到了两晋南北朝时期，茶才渐渐由奢侈品转变为普通饮品。  隋唐时期，饮茶已成为人们日常生活的一种习惯。茶叶一般为饼茶，烹煮时仍，会加入适量的调味品。由于皇室爱好茶叶介绍了我国古代茶的发展演变，其内容饮品，各地向朝廷进贡茶叶成为常例，茶叶的栽培和加工技术也因此得到重视和发展，许多名茶就诞生在这一时期。 到了宋代，受文人墨客的影响，饮茶之风较唐代有过之而无不及。宋代团茶需经碾碎烹煮后饮用，较为不便，这使得团饼茶逐渐被新出现的蒸青散茶所取代。 明清时期，制茶工艺有了革新，烹茶方式也由煎煮逐渐转变为冲泡。茶叶被幵水浸泡后，茶香、茶味、茶汤更加浓郁芳香。明清之后，随着红茶、乌龙茶等茶类的出现，绿茶不再是单一的茶类，茶饮形式更为丰富。 |
