随着科学技术的发展和分析化学手段的不断完善，人们对绿茶内所含物质的了解也越来越深了。经研究分析鉴定，茶叶内含化合物多达500余种。这些化合物中有些是人体必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。  绿茶所含的营养成分可以分为以下三大类： 1、三大物质。即指人类生命新陈代谢最主要的三种物质：蛋白质、碳水化合物与类脂。在绿茶中，蛋白质的含量约为15%~30%，但冲泡时能溶于水的不到2%。蛋白质是由氨基酸组成的，总共有20余种。鲜嫩绿茶中含有2%~5%的氨基酸，且种类较多，所以对人体很有益处。其中，茶氨酸含量最高，是茶叶的特征氨基酸；其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。蛋白质是生命的基础，这是大家都知道的。近来，研究显示上述几种氨基酸还有防止早衰、防治贫血和老年性骨质疏松症、促进生长和智力发育等作用。 绿茶中的碳水化合物的含量约为30%，多数是不溶于水的多糖类，能冲泡出来的仅有5%。不管怎么讲，糖都是最容易利用的能量来源。所以，绿茶是一种低热量的饮料。 类脂在绿茶中只含2%~3%，其中有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酯。绿茶中的脂肪酸主要是由亚油酸和亚麻酸组成的，都是人体所必需的，是脑磷脂、卵磷脂的重要组成部分。  2、维生素。在所有的茶叶中，所富含的维生素P、维生素氏、维生素B2、维生素PP、维生素C，以及脂溶性的维生素A(β-胡萝卜素为维生素A元)、维生素E、维生素D、维生素K等维生素，大部分是人体不可缺少的。一般来讲，绿茶中的维生素含量高于红茶。红、绿茶所含的维生素B族种类大致相同，但其组成和含量则随着耕作和加工条件不同而有一定的差异。绿茶所含β-胡萝卜素比红茶高。维生素A元在鲜茶叶和绿茶中含量极高，可与菠菜和胡萝卜相比。绿茶所含维生素C，可与柠檬相比。茶叶中每100克绿茶所含的维生素C为180毫克，比韭菜高9倍，比白菜髙7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。而这些维生素用开水浸泡10分钟后，平均可以浸出80%。所以，茶叶是人体维生素的很好来源，尤以维生素B2与维生素C最为重要。维生素&是我国人民膳食中最容易缺乏的维生素，可引起代谢紊乱及口舌疾病，而绿茶中维生素B2的含量较高。维生素C具有多方面的生理功能，尤其对防止动脉硬化、抗出血、抗癌、抗感冒、抗肝炎的功效已引起普遍的重视。  3、矿物质。在绿茶中，具有营养价值的成分除了维生素外，还有大量的矿物质。绿茶中含有4%~7%的无机物，多半能溶于热水，且能够被人体吸收利用。其中，钾盐占50%、磷盐占15%左右，其次是钙、镁、铁、锰、铝等；微量成分有铜、锌、钠、镍、铍、钛、硼、硫、氟等。 这些矿物质大多有益于人体健康。在所有的茶叶中，绿茶中的钠含量较低，因此，对于喜欢饮茶，同时又患有髙血压的患者来讲，绿茶无疑是他们最好的选择。茶树易积累锰、铝、氟等元素和某些稀土元素。无机盐既是生物体的必需组成部分，对人体“内环境”的稳定有很重要的意又是人体“硬组织”的材料，与骨骼、牙齿等的生理关系甚为密切。钾是细胞内液的重要成分，我国一般食品中钾的含量较低，而绿茶不但含钾高，而且容易吸收。此外，各种微量元素的作用也是不容忽视的。据研究表明，茶叶的防龋齿作用就与所含氟有很大关系。其他如：锰可以防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐；锌可促进儿童生长发育并有抗癌、防止心肌梗死与暴卒等功效。至于铁、铜对造血功能的影响等，已是众所周知的事了。 绿茶中含有绝大部分人体所必需的元素，所以，饮绿茶是获得这些元素的很好方法。一般每天饮绿茶5~6杯，至少可以满足5%~7%的有用矿物质吸收，多则可以达到50%。  4、硒。硒是人体必需的微量元素之一，具有抗癌、保护心肌等重要功能。如果人体缺硒，机体免疫功能降低，体内自由基产生增多，容易发生癌症和其他疾病。现已知有40余种疾病与缺硒有关。“饮茶补硒”是最简单最理想的办法。 |
