绿茶是最早的茶类，茶叶的其他五大茶类--黄茶、红茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶），其原型都是由绿茶的制作工艺产生变化而逐渐形成的。从古人掌握制茶工艺到现代技术的成熟，从绿茶到如今的六大茶类，茶类的发展经过了漫长的历程。  白茶：一般认为，白茶是从宋代具有蒸青工艺特点的三色细芽、银丝水芽演变而来。现在所说的白茶指的是明代幵始逐渐形成的绿茶不炒不捻、直接晒干或文火烘干而制的茶类。明代文人田艺蘅《煮泉小品》记载："茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。"白茶的表面通常布满白色茸毛，色泽银白，因此得名，是我国一种珍贵茶类，以白毫银针、白牡丹为代表。 黄茶：绿茶的一般制造工序是杀青、揉捻和干燥。在任何一道工序中，如果有所误差，就容易导致茶叶发黄，如炒青时温度过低、蒸青时间过长或者杀青后没有及时冷却揉捻、揉捻后没有及时烘干等。变黄后的叶片用来冲泡，就会产生黄汤，出现类似的黄茶。黄茶大约出现在明朝时期，人们为了制作黄茶，在绿茶的制造工序上加了最后一道“渥黄”的步骤，就制成了人工黄茶。君山银针、霍山黄芽都是较为著名的黄茶。 黑茶：在绿茶的杀青步骤中，如果投叶量过多而温度过低，就会使叶片变成近似黑色的褐绿色；或者绿毛茶堆积过久，发酵后渥成黑色茶，这就是黑茶的最初来源。黑茶的人工制造大约始于明朝中叶。人工制造黑茶，即制成团块绿茶后，人为将其堆积渥黑。代表茶叶有云南普洱茶、广西六堡茶、湖南安化黑茶等。 红茶：在制造绿茶的过程中，古人发现，如果以日晒代替杀青来干燥茶叶，经过揉捻后叶片产生红变，茶叶浸泡出的茶汤色泽发红，由此产生了红茶的制法。红茶大约产生于明清时期的福建，清代刘靖的《片刻余闲集》中记载了有关红茶的销售情况："山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。"祁门红茶、正山小种、九曲红梅茶等都是知名红茶。 青茶：青茶即乌龙茶，与绿茶制法大致相当，只是多了发酵这一过程。青茶的制法大约产生于明清时期的福建武夷山。清初王草堂的《茶说》记载："武夷茶……茶采后，以竹筐匀铺，架于风曰中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”青茶综合了绿茶与红茶的特点，香味甘鲜。著名茶品有武夷大红袍、安溪铁观音等。 |
