绿茶品种丰富多样，常见的分类形式有如下几种：  制造工艺：可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。这是最常见的分类方式。四种绿茶各有特点，将会在下面的问答中作详细介绍。 采制季节：可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶指每年3月下旬^中旬之间采制的茶叶。春季温度适宜，雨量充沛，茶树经过冬季的生长期后，嫩芽肥硕，叶片柔软，色泽翠绿，维生素高。夏茶指每年5月初到7月初采制的茶叶，夏季气候炎热，茶树的芽叶生长旺盛，茶汤能浸出的茶叶氨基酸等成分变少，滋味不如春茶浓烈。秋茶指每年8月中旬以后采制的茶叶。秋茶介于春茶与夏茶之间，一般叶底较脆，叶色偏黄，滋味和香气都比较平和均匀。冬茶指每年10月下旬后采制的茶叶。由于冬茶的芽叶生长较慢，内含的物质饱满，往往滋味醇厚，香气较为浓烈。 生长环境：可分为平地绿茶、高山绿茶。平地绿茶的原料采自生长在海拔较低的平原地区的茶树，这类茶树一般芽叶小，叶底坚薄，叶面平展，色泽黄绿。经过加工后的茶叶条索细轻，香气和滋味都较淡。高山绿茶的原料采自生长在海拔较高的高山或高原地区的茶树。高原气候适宜茶树生长，因此高山茶一般芽叶肥硕，色泽翠绿，茸毛多，加工后条索紧肥，香气浓郁。 |
