 绿茶是历史上最早的茶类，距今至少已有3000多年的历史。它也是我国产茶量最大的茶类，产区分布于许多省、市、自治区，其中又以浙江、安徽、江西三省的产量最高、质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。 绿茶属于不发酵茶，其最主要的特征为“清汤绿叶”。它以适宜的茶树新梢为原料，是人类制茶史上最早出现的加工茶，其鲜叶不经过发酵工序，杀青后揉捻干燥，脱镁叶绿素较少，成品干茶呈绿色。 绿茶的鲜叶采摘下来后要经过杀青、揉捻、干燥三道基本工序。杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型。杀青可分加热杀青和蒸汽杀青两种，现代主要以加热杀青为主；揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶汁附在叶表，待冲泡时茶汁能溶解于水；干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于贮藏。其中炒干的绿茶称为“炒青”，烘干的绿茶称为“烘青”，晒干的绿茶称为“晒青”。  绿茶生产在我国有悠久的历史。早在唐代，我国已盛行用蒸青的方法制造绿茶，之后传人日本，到现在还被许多国家所采用。明朝年间，我国又发明了用炒青的方法制造绿茶。在悠久的岁月里，我国积累了丰富的经验，并逐渐形成花色品种的多样化，成为世界产茶国中绿茶产品最为丰富的国家。我国现在生产的绿茶类，供应出口外销的炒青绿茶有眉茶(特珍、珍眉)、贡熙、珠茶、雨茶、特针、秀眉、茶片；供国内消费的炒青绿茶有龙井茶、大方茶、碧螺春茶、条茶；烘青绿茶有烘青、毛峰、尖茶、瓜片、绿大茶、普洱茶;半烘半炒的绿茶有辉白茶等(其中，龙井茶、碧螺春、毛峰、普洱茶还供出口)。  我国品质优良的炒青绿茶，外形条索较细紧圆直，香气清雅，滋味醇和，汤色清澈、明亮、碧绿，叶底嫩绿、明亮。烘青绿茶则外形条细紧匀直、香气清芬、汤味鲜爽而不浓涩、叶底黄绿嫩匀。我国人民消费茶叶以爱好绿茶为主，年消费量达400万担，是世界上最大的绿茶产区和销售区。由于茶树品种优良，又有科学栽培茶树的技术，亦享有高山云雾，以及适宜于各种茶树生长的土壤、气候等得天独厚的优越自然环境条件;且采摘鲜叶原料细嫩，制茶方法考究，因而风味别致、品质优异，所以我国绿茶在国际绿茶市场上以香高味浓爽的特点获得畅销优势而风靡于全世界。 |
