雁荡毛峰茶又称“雁荡云雾茶”，俗称"雁山茶”，产于浙江省温州市乐清县境内的雁荡山，被誉为"雁山五珍"之一。  雁荡毛峰茶产地风貌 雁荡山史称“东南第一山”，中国十大名山之一。其中，灵峰、灵岩、大龙湫三景区并称"雁荡三绝”。北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中记载："予观雁荡诸峰，皆峭拔险怪，上耸千尺，穹崖巨谷，不类他山……”雁荡山独特的山势地貌，为茶树生长提供了良好条件。这里奇峰险绝，怪石嶙峋，山高雾浓，温差湿度大，土地养分充足，茶树终年于云雾荫蔽下生长，芽肥叶厚，色泽绿润。  雁荡毛峰茶历史渊源 雁荡山已有上千年的产茶历史，早在晋代就有茶树的种植，北宋以后开始大面积扩展，名扬四方。元代汤显祖曾这样形容雁山茶："一雨雁山茶，空此驻云霞。"明代时雁荡毛峰被列为贡品。清光绪年间，茶名更胜，《瓯江逸志》载："瓯地茶，雁山为第一。"  雁荡毛峰茶采制技巧 据《雁山志》载："浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明曰采摘芽茶进贡，一旗一枪（一芽一叶俗称“一旗一枪”），而白色者曰明茶，谷雨曰采者曰雨茶，此上品也。"因而该茶的最佳采摘期在清明、谷雨间，择一芽一、二叶，经杀青、轻揉、初供、复烘制成。  雁荡毛峰茶品质特色 雁荡毛峰外形秀长紧结，色泽嫩绿，芽毫隐藏。冲泡后汤色浅绿明净，香气高雅，滋味醇爽，叶底软嫩，有“三泡三闻”之说。三泡即头泡浓郁，二泡纯爽，三泡仍具怡人茶韵；三闻即一闻浓香扑鼻，二闻香气芬芳，三闻茶香犹存。 |
