贵州是我国古老茶区之一,茶树品种资源丰富、种茶历史悠久。据《都匀县志》记载:明代以来,“毛尖”即为贡茶。都匀毛尖外形玲珑精巧、内质香高味醇、风格独特、品质超群,是我国名茶宝库中的一朵绚丽的珍品。 都匀毛尖,外形条索紧卷,如银白色的钓鱼钩,毫毛显露有如一层雪花。一经开水冲泡,可见芽叶渐沉杯底,而绒毫浮游杯中,色泽瑰丽,香气清嫩,滋味鲜爽、浓醇、回甜,汤色清澈,叶底嫩匀,素有“三绿三黄”的品质风格:干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。 都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”,产于贵州都匀县,属布衣族、苗族自治州。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏、海拔千米、峡谷溪流、林木苍郁、云雾笼罩、冬无严寒、夏无酷暑、四季宜人,年平均气温16℃,年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚、土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量铁质和磷酸盐,这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长,而且也造就了都匀毛尖的独特风格。 据史料记载:早在明代,都匀出产的“鱼钩茶”、“雀舌茶”就已被列为贡品进献朝廷。1925年《都匀县志》记载:“格山,位城西二十里,高可三百丈,亘十余里……产茶最佳。团山,位县城西南二十七里,产茶最佳。……茶,四乡多产之,产于青山者尤佳,以有密林防护也,民国四年巴拿马骞会曾得金奖。输销边粤各县,远近争购,惜产少耳。自清明至立秋均可采,谷雨前采者曰雨前茶,最佳,细者曰毛尖茶。” 都匀毛尖果用清明前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片,要求叶片细小短薄,长度不超过2厘米,嫩绿匀齐。嫩度和长度超过标准的、受病虫害和色紫的都不能用来制作毛尖茶。通常,其经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。通常炒制一千克高级毛尖,需采选11万个芽头。 其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。著名茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味,心旷神怡攻关灵!” |