信阳毛尖又名“豫毛峰"，产于河南省大别山区的信阳市信阳县（现改称涧河区），是中国十大名茶之一。  信阳毛尖茶产地风貌 信阳地区地势高峻，平均海拔在800米以上，峰峦叠嶂，溪流纵横，云雾缭绕，气候温和，是适宜名茶生长的好地方。  信阳毛尖茶历史渊源 1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发现茶叶遗迹，考证距今已有2300多年，可见信阳种茶历史悠久。茶圣陆羽在《茶经》中把全国划分为八大茶区，信阳便归于淮南茶区。旧《信阳县志》记载："本山产茶甚古，唐地理志载，义阳（今信阳县）土贡品有茶。"北宋时苏轼称“淮南茶，信阳第一”。1915年，信阳毛尖漂洋过海，远赴巴拿马万国博览会，一举夺魁。  信阳毛尖茶采制技巧 信阳毛尖于每年四月中下旬开采，全年共采摘90天，分20道25批，每隔两三天巡回采摘一次。以一芽一叶或初展的一芽二叶为特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。摊放地点必须通风洁净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过10小时。20世纪80年代后期，特优珍品茶的采摘更是讲究，要求只采芽苞，鲜叶需用透气的光滑竹篮盛放。芽叶釆下经摊放后,当天必须炒制完成。 信阳毛尖的优良品质很大程度上得益于炒制工序，分为"生锅”和"熟锅”两次炒。炒生锅的主要作用是杀青兼轻揉，散发青臭气，抑制酶活性，散失水分，使叶质变软。炒熟锅则锅温需要80℃~90℃，把在生锅中做好的叶子投入熟锅中，轻揉和抖散相间进行，使之成条。用茶把子呈弧形地来回转动，当茶条收紧时，边"赶条"，边抖散团块，揉炒到叶面茶汁不再互相黏着时再整理茶条。边甩边抓，至茶叶八成干即出锅。炒熟锅之后，再将茶叶摊放在焙笼上约半小时，继而放到坑灶上烘焙。烘至含水量6%，手捏成粉末，色泽翠绿，香气发散，条形美观时即可出锅，封存包装。  信阳毛尖茶品质特色 信阳毛尖外形纤细浑圆、多毫而润泽，香气清高，汤色澄净，滋味醇厚，饮后回甘生津，冲泡四五次后仍保有板栗香气。 信阳一带有"狮河中心水，车云顶上茶”之说，可见人们喜用~河水冲泡信阳毛尖。宋代苏轼走遍豫南各大山川，他来到信阳品水论茗，称*河水为"天下第四十六泉”。 留诗曰："朝离新息县，初乳一水碧。暮宿淮南村，已渡千山赤。” |
