 泡茶是对茶的制造过程的一种追溯，制造者的理想是想把茶的色香味留下来，而饮茶者的最大愿望是想把茶的色香味品出来。 茶叶的冲泡程序是可繁可简，一般情况而言，“品茶”的冲泡程序比较讲究，“评茶”的冲泡程序则有严格的规定，而喝茶的冲泡程序则最为简单。 泡好一杯茶，要根据各种茶的特性，在选好水，配好具的同时，掌握茶的冲泡技能，把握泡茶的要领，即冲泡技巧中的三个基本要素：茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间。 冲泡不同类别的茶叶，应使用不同茶具，同时要注意茶叶的投放量。  冲泡绿茶一般选用容水量在100~150毫升的玻璃杯，投放量2~5克；冲入开水150毫升左右。细嫩的名优茶用量也可视品饮者的需要稍微多一点。 冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相当，每克茶的开水用量为50毫升左右。 冲泡乌龙茶时应考虑其品种较多，茶叶外形差异的特点，因此投放量也应有所不同。一般冲泡乌龙茶，宜选用紫砂壶，同时根据品饮人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的品种和条形而定，条形的半球形乌龙茶，用量以壶的二三成满即可；松散的条索形乌龙茶，用量以壶的八成满为宜。 冲泡红茶有两种方法：清饮泡法每克茶用水量以50~60毫升为宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水为70~80毫升。调饮泡法是在茶汤中加入调料，如加入糖、牛奶、蜂蜜、柠檬等，茶叶投入量则可随品饮者的口味而定。 冲泡普洱茶一般选用盖碗杯，投茶量为5~8克；用小壶冲泡，茶叶投放三四成即可。 冲泡花茶多用盖碗，视盖碗大小，一般置放花茶2~3克。 乌龙茶在冲泡上，是最为讲究，最复杂的。这也是乌龙茶为什么叫功夫茶的原因。现代茶艺的产生，从某种意义上讲，应源于功夫茶的冲泡；而有关乌龙茶的冲泡方法、种类也非常多。 |
