 冲泡茶叶时，如果时间太短，茶汤会淡而无味，香气不足；如果时间太长，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因飘逸而变得淡薄。茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓，在不同时间段，茶汤的滋味、香气也会不同。 试验表明，用沸水泡茶，首先浸出的是维生素、氨基酸、咖啡碱，大约到3分钟后，茶汤滋味有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味。随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来，大约浸泡到5分钟后，茶汤鲜爽味减弱，苦涩味等相对增加。所以，为了获得一杯既鲜爽又甘醇的茶汤，如果冲泡的是大宗红、绿茶，头泡茶就以冲泡3分钟左右饮用为好。如果冲泡的是乌龙茶，由于用茶量较大，因此第一泡1分钟就可将茶汤倾人杯中；第二泡起，每次应比前一泡增加15秒左右，这样可使茶汤浓度大致相同。 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢不但与浸泡的时间长短有关，还与茶叶的老嫩和加工方式有关。通常，细嫩的茶叶比粗老的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些；松散型的茶叶比紧压型的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短；碎末型的茶叶比完整型的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些。 |
