 在泡茶的过程中常有“浸润泡”和“风凰三点头”的要求，其实这是泡茶过程中技和艺的一种结合，一般用于冲泡绿茶、红茶、黄茶等高档茶。 对于比较细嫩的高档名优茶，在束用杯泡法冲泡时，大多是采用两次冲泡法，也叫分段冲泡法。第一次称之为浸润泡、用旋转法、即按递时针方向向杯中冲水，用水量大致为杯容量的1/4；同时用手握杯，轻轻摇动，时间一般为15秒左右。其目的在于使茶叶在杯中得水浸润使茶叶舒展，这样既可以使茶汁容易浸出，又可以使品茶者在茶的香气挥逸之前，能闻到茶的真香。而第二次冲泡，一般采用“凤连拉三次，并使杯中的水量恰到好处。采用这种手法泡茶，一是使品茶者能欣赏茶在杯中上下浮动，犹如风凰展翅的姿态；二是可以使茶汤上下左右回旋，使杯中的茶浸出物均匀一致；三是借此寓意主人向客人“三鞠躬”，以示对客人的尊重。 而冲泡者通过“凤凰三点头”的手法，可以使杯中的水量控制在杯容量的七分左右，留下三分空间，叫做“七分茶，三分情”，也符合民间“茶七饭八酒满”的说法。 |
