 安溪在福建省南安县西、濒蓝溪北岸，北武夷、南京安溪，产茶自古著名。安溪式的泡法，适用铁观音、武夷茶之类的轻火茶。 安溪式泡法，重香、重甘、重纯，茶汤九泡，以三泡为一阶段。每阶段闻其香气高否，第二阶段尝其滋味醇否，第三阶段察颜色变否。所以有口诀曰: 一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。  这类泡法能使茶的原形毕露，是茶的另一层固定方式。 1、用具 2、备茶具：茶壶的要求与诏安式相同，安溪式泡法以烘茶为先，另备闻香高杯。 3、温壶、温杯：湿壶与潮式无异，置茶仍以手抓，惟温杯时里外皆烫。 4、置茶：置茶量半壶 5、烘茶：与潮式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。 6、冲水：冲水后约呼五口气的时间即倒茶(利用这时间将温杯水倒回池中)。 7、倒茶：不用茶盅，而以点兵方式直接倒入高杯中，第一泡倒1/3，第二泡再倒1/3，第三泡倒满。 8、闻香：将空杯及高杯一齐放置在客人面前，若无闻香习惯，则暗示其倒换另一闻香杯，高杯用来闻香。 9、抖壶： 第一泡与第二泡之间，用布包裹，用力摇三次，以下泡与泡之间皆三次，九泡共要二十七次。 茶汤倒出后的抖壶是要胡斯内外温度均匀，开水冲入后的不摇晃上为其使浸出物增多与潮式在摇晃的意义上恰恰相反，以为泡的茶品质-高-低之故。 安溪式泡法，在杯与壶的选配上，必须自己斟酌搭配，始能称心如意。 |
