 冲泡不同的茶叶，要使用不同的茶具，冲泡方法也不相同。但是，有几个环节却是绝大多数茶叶冲泡过程中要共同做到的，其要求大体相同: 赏茶:包括观色、赏形、闻香。从茶叶罐中取出茶叶放在白色瓷质的赏茶盘中。白色瓷质的赏茶盘可更加衬托出茶叶的翠绿色，显现出茶叶的形状。 备用:根据茶叶品种准备合适的茶具。 洁具:将茶具用清水冲洗干净。 烧水:用随手泡或水壶将水烧开。 温壶(杯):用开水注人茶壶、茶杯(盏)中，以提高壶、杯(盏)的温度，同时使茶具得到再次清洁。 置茶:将待冲泡的茶叶置入壶或杯中。 冲泡:将温度适宜的开水注入壶或杯中，如果冲泡重发酵或茶形紧结的茶类时，如红茶、乌龙茶等，第一次冲水数秒钟即将茶汤倒掉，称之为温润泡(也称洗茶)，即让茶叶有一个舒展的过程。 分茶:冲泡好的茶汤倒人茶杯中饮用。采用循环倾注法，一般以茶汤人杯七分满为标准，著分三杯茶汤，那么，第一杯先注1/3，第二杯注2/3第三杯注七分满:再依二、一顺序将其余二杯注满。以此类推。  茶的冲泡过程大致如此，具体到不同的茶叶和茶具，其冲泡方法各有特点，不尽相同，但是一些冲泡动作如持壶的手法，却大体一致。持壶手法有提梁烧水壶持壶方法和紫砂壶持壶方法两种。 手提提梁烧水壶倒水时，如果以单手持壶可以左(右)手四指并拢，轻握提梁，拇指从提梁上方抵住，再提壶倒水。 也可以左右手四指并拢，掌心朝上穿过提梁下方，轻抬拇指从提梁上方按住。 如果用双手持壶，可以左右手轻握提梁，将壶提起，另一只手五指并拢，中指抵住盖钮，再提壶倒水。 紫砂壶持壶方法有多种。你可以单手持壶，右手食指钩住壶把，拇指从壶把上方按住，中指抵住壶把下方，提壶倒水。 也可以以单手持壶，右手中指和拇指捏住壶把，食指伸直抵住盖钮，但要注意不要堵住盖钮上的气孔。 如果习惯用双手持壶，可右手食指钩住壶把，拇指从壶把上方按住，中指抵住壶把下方，左手中指轻轻抵住盖钮倒水。 如果是紫砂提梁壶，可单手持壶，用右手四指握提梁的后半部，拇指轻抵盖钮倒水。还可以双手持壶，右手轻握提梁，将壶提起，左手五指并拢，中指抵住盖钮。 掌握正常的持壶方法，既可以避免在泡茶的过程中烫手，又可以让人看起来轻松，美观大方。 如前所说，不同的茶类，有不同的冲泡方法，即使是同类茶叶，由于原料老嫩的不同，也有不同的冲泡方法。也就是说，在众多的茶叶品种中，由于每种茶的特点不同，或重香，或重味，或重形，或重色，或兼而有之，这就要求泡茶有不同的侧重点，并采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特色。 |
