观茶色即观察茶汤的色泽和茶叶的形态，每类茶都有着不同的色泽，我们可以分别从茶汤和形态两方面品鉴一下:  茶汤的色泽 冲泡之后，茶叶由于冲泡在水中，几乎恢复到了自然状态。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，也由浅转深，晶莹澄清。而几泡之后，汤色又由深变浅。各类茶叶各具特色，不同的茶类又会形成不同的颜色。 有的黄绿，有的橙黄，有的浅红，有的暗红等。同一种茶叶，由于使用不同的茶具和冲泡用水，茶汤也会出现色泽上的差异。 观察茶汤的色泽，主要是看茶汤是否清澈鲜艳、色彩明亮，并具有该品种应有的色彩。茶叶本身的品质好，色泽自然好，而泡出来的汤色也十分漂亮。但有些茶叶因为存放不当，泡出的茶不但有霉腐的味道，而且茶汤也会变色除此之外。影响茶汤颜色的因素还有许多，例如用硬水泡茶会有石灰涩味，茶汤色泽也混浊。假若用来泡茶的自来水带铁锈，茶汤便带有铁腥味，茶汤也可能变得黯沉淤黑。  以下介绍几类优质茶的茶汤颜色特点: (1)绿茶。绿茶由于制作时以高温杀青，因此叶绿素使茶叶保持翠绿的色泽。按叶片的色泽来说，可分深绿色、黄绿色，而茶叶愈嫩，叶绿素深绿色的含量愈少，便呈黄绿色。这也是龙井茶的色泽称为“炒米黄”的原因所在。而毛峰茶冲泡之后，茶汤都应是清澈浅绿，高级烘青冲泡之后，茶汤却显深绿，我们完全可以由茶汤的这个特点来判断绿茶品质的好坏。 (2)普洱茶。普洱茶因制作工艺不同，茶汤所呈现的色泽也略有不同，常见的滋味醇和的汤色有以下几种:茶汤颜色呈现红而暗的色泽，略显黑色，欠亮;茶汤颜色红中透着紫黑，均匀且明亮，有鲜活感;茶汤颜色黑中带紫，红且明亮，有鲜活感;茶汤呈现暗黑色，有鲜活感等等。这几种汤色都算得上优品普洱茶。 (3)工夫茶。工夫茶往往观茶色即可辨“功夫”4~5泡的茶色浓而不红，淡而不黄，即在橙红与橙黄之间时，应有鲜亮的感觉这样的汤色可谓工夫茶中的上品。  茶叶的形态 观察茶叶的形态主要分为观察干茶的外观形状以及冲泡之后的叶底两部分。 (1)干茶的外观。每类茶叶的外观都有其各自的特点，观察干茶的外观、色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等。 一般说来，新茶色泽都比较清新悦目，或嫩绿或墨绿。炒青茶色泽灰绿，略带光泽;绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好，特别是一些名优绿茶，嫩度高，加工考究，芽叶成朵，在碧绿的茶汤中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人赏心悦目。 如果干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化:如果茶叶片上有明显黑色或深酱色斑点或叶边缘为焦边，也说明不是好茶;如果茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。 (2)看叶底。看叶底即观察冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩匀齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看其是否具有“绿叶红镶边”。 茶叶随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。生荼的茶叶是由新鲜翠绿，随着空气中的水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮反之若是在潮湿不通风的仓储环境陈化，即使经过半个世纪或一个世纪的时间也没有意义，因为荼的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。 以上两种即观茶色的重点，也是大家对茶叶最初的印象，不过有时候茶叶的色泽会经过处理，这就需要我们仔细品鉴，并从其他几要素中综合考虑茶叶的品质。 |
