 泡茶过程中的“上投法、下投法”泡茶，实际上是指按茶和水的用量之比，用茶匙摄取适量茶叶置入杯中，用适量的开水高冲入杯，冲泡一杯浓淡适宜，鲜爽可口的香茶。采用下投法泡茶，操作比较简单，就是先置茶后冲水，这样茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而杯中茶汤浓淡均匀；因为有利于提高茶汤的色、香、味，所以冲泡时多采用下投法。但是，在开水温度高，又急需泡茶待客时，对一些条索比较紧结、重实的细嫩名茶，也可采用上投法泡茶。即先在杯中冲上开水至七分满，再用茶匙摄取适量茶叶，投入盛有开水的杯中，与下投法的程序正好相反。采用上投法泡茶，对茶的选择性较强，对松散型或毛峰类茶叶都不适宜，否则会使茶叶浮在水面。同时，杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气也不容易透发；因此，采用上投法泡茶，在品饮前应轻轻地摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透出。 中投法泡茶是先投入适量茶叶，而后冲上少许开水，(以浸没茶叶为止)，接着右手握杯，左手中指抵杯底，稍加摆动以使茶湿润，再用高冲法冲水至七分满，也有先冲入少量开水，再置放茶叶，稍摇动至茶湿润后再冲水至七分满。所以，中投法其实就是两次分段泡茶，它虽然对茶的选择不是很强，但在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端。 先茶后汤，称为下投；汤半下茶，复以汤满，称为中投；先汤后茶，称为上投。春秋季宜中投，夏季宜上投，冬季宜下投。 |
