 在茶艺馆品茶时，常常是使用茶壶泡茶；而冲泡后要将壶中的茶分别倒入各个茶杯，这一过程称之为分茶。分茶时，冲泡者通常是右手拇指和中指握住壶柄，食指抵壶盖钮或钮基侧部，端起茶壶在茶船上沿逆时针方向转一圈，目的是在于除去壶底的附着水滴。而这一过程，冲泡者美曰其名:“游山玩水”。接着是将端着的茶壶，置于茶巾上按一下，以吸去壶底水滴。最后才是将壶中的茶汤，分别倒入排好的各个茶杯中。为了使各个茶杯中的茶汤浓度达到相对一致，使各杯中的茶汤色泽、滋味，乃至香气不致有较大的差异，因此采用了“关公巡城”和“韩信点兵”的手法，而这种手法也称“巡回倒茶法”。以五杯茶为例，杯容量以十分满为准;第1杯倒入容量五分之一的茶汤，第2杯倒入五分之二，第了杯倒入五分之二点五，第4杯倒入五分之三，第五杯倒入七分杯满为止;尔后，再依四、三、二、一顺序逐杯倒至七分满。这种“巡回倒茶法”最大的好处是:各杯茶汤色、香、味相对一致。 |
