 潮州位于韩江下游，居民饮茶功夫细腻，素负盛名，很多喝茶的故事及传说都来自古老的潮洲。 这类泡茶法都有师承，不能随意传授，下面所介绍的或已夹杂其他流派或仅是台派潮州式。 潮州式泡法的特点是针对较粗制的茶，将价格不高的粗制茶，泡出来的风味不止如此。 它所讲究的是一气呵成，在泡茶过程中，绝不讲话，避免任何干扰，精、气、神三者是其要求的境界。对于茶具的选用、动作的利落、时间的计算、茶汤的变化，都有极严格的标准，日本茶道仅讲究器具，绝难望其项背。  1、备茶：泡者端坐，大刀金马，静气凝神，右边大腿放包壶用巾，左边大腿上放擦杯白巾，桌面上放两块方申；中间放中深茶池，壶宜用吸水性较强，音频较低者，壶盖绑细链，能自由旋转最佳，盅宜用较大的，杯数视客人人数而定。 2、温壶·温盅：用沸流的水烫壶，视其表面水分蒸散即倒入盅内，盅(公道杯)内水不倒掉。 3、干壶：潮式干壶有特殊意义，一般高级茶用湿温润，潮式则用干湿润，亦即干烘。先持壶在大腿布上拍打，水滴尽了之后，轻轻甩壶，像摇扇般手腕必须放软，直到壶中水分完全干尽为止。 4、置茶：潮式置茶，以手抓茶，试其干燥程度，以定烘茶长短，茶量置壶的八分满。 5、烘茶：置茶入壶后，不是就火炉烘烤，而是以水温烘烤，烘烤能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。潮式茶壶，质料不一定要好，但壶口与壹盖的要求要严，塞住气孔时要能禁水，在烘茶之先，以手指轻沾，抹湿结合处，以防冲水时水分侵进。烘茶的时间，视抓茶的感觉而定，若未受潮，不烘也可，若已受潮，则一烘再烘。 6、洗杯：在烘茶时以茶盅水倒水杯中。 7、冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包起，摇动以便壹内温度配合均匀，然后放入池中冲水。 8、摇壶：冲水满后，迅速提起，置桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，若第一泡摇四下，第二泡、第三泡顺序减一，其用意也是在使茶干浸出物浸出量均匀。 9、倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒茶入盅。  第一泡茶汤倒尽后，随即用布包裹，用力抖动，求的也是壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇晃次数，恰恰相反，第一泡是摇多抖少，往后则摇少抖多。陈年茶最怕浸，久浸又苦又酸，所以浸的时间要逐次减短，抖动也是怕茶在壶中相濡相沫，所以越隔越严。 潮州式以三泡为止，其要求的尺度是三泡水的茶汤浓淡必须一致，所以泡者在泡茶过程中绝不能分神，至三泡完成，才如释重负，与客人分杯品茗。 |
