闻香之后，我们用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分3次将茶水细细品啜，这就是品茶的第三个要素--品茶味。  清代大才子袁枚曾说过:“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”这句话的意思就是，品茶时，应该将茶汤含在口中，像含着一片花瓣一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时要注意感受茶汤经过喉咙时是否爽滑。这正是教我们品茶的步骤与要点，也特别强调了一个词语-徐徐。 茶汤入口时，可能有或浓或淡的苦涩味，但这并不需要担心，因为茶味总是先苦后甜的。茶汤人口后，也不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌头的各部位打转。舌头各部位的味蕾对不同滋味的感觉是不一样的--舌尖易感觉酸味，舌根中部对鲜味最敏感，近舌根部位易辨别苦味。让茶汤在口腔中流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，品尝茶的味道是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩，让舌头充分感受到茶汤的甜、酸、鲜、苦、涩等味，这样才能真正品尝到茶汤的美妙滋味。咽下之后，口里回甘，韵味无穷。一系列的动作皆道出了“徐徐”二字的意义，细细品尝，慢慢享受。 一般来说，品茶品的是五感，即调动人体的所有感觉器官用心去品味茶、欣赏茶。这物品分别是眼品、鼻品、耳品、口品、心品。眼品就是用眼睛观察茶的外观形状、汤色等，即观茶色的部分；鼻品就是用鼻子闻茶香，也就是闻茶香的部分；耳品是指注意听主人或茶艺表演者的介绍，知晓与茶有关的信息的过程:口品是指用口舌品鉴茶汤的滋味韵味，这也是品茶味的重点所在；心品是指对茶的欣赏，从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度，它更需要人们一定的领悟能力。  我国的茶品繁多，其品质特性各不相同，因此，品饮不同的茶所侧重的角度也略有不同，以下分别介绍品饮不同茶叶的方法，以供大家参考: 1.绿茶： 绿茶，尤其是高级细嫩绿茶，其色、香、味、形都别具一格。品茶时，可以先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展和姿态，察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻。然后端起茶杯，先闻其香，再呷上一口，含在口中，让茶汤在口舌间慢慢地来回旋动。上好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先苦涩，后浓香甘醇，且带有板栗的香味。这样往复品赏几次，便可以感受得到其汤汁的鲜爽可口。 2.红茶： 品饮红茶的重点在于领略它的香气、滋味和汤色。品饮时首先观其色泽，再闻其香气，然后品尝茶味。饮红茶须在品字上下工夫，慢慢斟饮，细细品味，才可获得品饮红茶的真趣。品饮之后，我们一定会了解为什么人们将红茶称为“迷人之茶”了。 3.青茶： 青茶品饮的重点在于闻香和尝味，不重品形。品饮时先将壶中茶汤趁热倒人公道杯，之后分注于闻香杯中，再倾人对应的小杯内。品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手慢慢来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。品啜时，可采用“三龙护鼎”式端杯方式，体悟青茶的美妙与魅力。 4.白茶与黄茶： 白茶和黄茶都具有极高的欣赏价值，品饮的方法也与其他类茶叶有所不同。首先，用无花纹的透明玻璃杯以开水冲泡，观赏茶芽在杯中上下浮动，再闻香观色。一般要在冲泡后10分钟左右开始尝味，这时的味道才最好。 5.花茶： 花茶既包含了茶胚的清新，又融合了花朵的香气，品尝起来具有独特的味道。茶的滋味为茶汤的本味。花茶冲泡2-3分钟后，即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时，喝少许茶汤在口中停留，以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动，口尝茶味和余香。  以上是对不同种类茶叶的品饮方法，一般来说，茶汤人口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好。 茶是世间仙草，茶是灵秀隽永的诗篇，我们要带着对茶的深厚感情去晶伙，才能真正领略到好茶的“清、鲜、甘、活、香”等特点，让其美妙的滋味在舌尖唇齿中演绎一番别样的风情。 |
