 饮茶，既有物质和生理的需要，又有精神和艺术的追求。同时，茶类不同，饮法不同，人们从申汲取的主要内涵也是不同的。如高档名优绿茶，人们追求的是茶的色、香、味、形；品饮红茶所追求的是茶汤中的“浓、强、鲜”、品饮乌龙茶所追求的是茶中的馥香和酽醇、品饮普洱茶所追求的是茶汤的甘滑，品饮花茶所追求的是花香和茶味。  一杯好茶在手，我们可以从茶汤的色、香、味、形以及叶底的姿和形来欣赏一杯茶的全部。 一是观形：由于各类茶的采摘标准不一样，茶树品种各异，再加上季节生长有别以及加工制作方法不同，因此，冲泡后的茶叶，其形状是多姿多彩的。 二是察色：可以从汤色和底色两个方面来欣赏。绿茶的茶汤以嫩黄、翠绿为上，红茶的汤色是乌黑油润为佳，乌龙茶汤色以青褐光润为宜，白茶则是以浅黄显微绿为好。至于茶汤底色，主要是看茶叶随着内含物质的浸出，汤色会发生缓慢的变化，干茶的色泽由原来的或绿，或红，或白，或黄，或黑而慢慢地演变成一种新的色彩。 三是赏姿：主要是欣赏干茶的固有形态，就是干茶随着水冲泡湿润而展示出的一种新的姿态。“从来佳茗似佳人”，这种水映茶、茶映水的情景，掩映于杯水之中，自然使人有视觉的享受。 四是闻香：茶一经冲泡后就会随着冉冉升起的微雾，或发出清香，或散发花香，或溢出果香；继而还可以识别茶香的高与低，纯与浊、雅与俗。闻香的方法也很多，可采用湿闻，即闻茶汤发出的茶香；另外，还可以根据茶汤温度的变化，采用热闻，温闻和冷闻的方法；而不同的茶香，能使人有不同的感受。 五是尝味：茶是一种风味饮料，不同的茶有不同的风味，即使是同一种茶，也因产地、季节、品种的不同，其味也不同。一般来说，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶的滋味浓厚强烈，乌龙茶的滋味酽醇回甘。 |
