泡茶的程序可繁可简。一般米说，“品茶”的冲泡程序比较讲究，“评茶”的冲泡程序则有严格的规定；而喝茶的冲泡程序最为简单。  绿茶的冲泡程序和方法因茶叶的品种、优劣不同而有所不同，普通绿茶的杯泡法“品茶”程序如下。 备具:根据人数多少准备洁净的玻璃杯，茶叶罐、茶荷、茶匙等一并放在大茶盘上，另置开水壶备用。 赏茶:冲泡前简要介绍所选用茶叶的特性等，开启茶叶罐用茶匙摄取适量茶叶置入茶荷中，呈于客人面前供观赏闻香。 置茶:将茶杯有序摆放并置茶叶于杯中待泡。 浸润:向杯中倒入适量开水，置水量为水杯的1/4:提杯按逆时针方向转动数圈，使茶叶浸润、吸水膨胀便于内含物质浸出，时间掌握在30秒。(名优绿茶按此方法浸润,大宗绿茶则可洗茶；向杯中加入适量开水，提杯转动后将水倒出。既起到浸润作用，又达到保洁效果)。 冲泡:提壶冲水入杯，使杯中茶叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上下一致。一般将水冲到七成左右。 奉茶:泡茶人或助泡用双手捧杯奉茶，行伸手礼并说“请用茶”。  红茶和大宗绿茶的清饮法一般多采用壶泡法，其冲泡程序如下。 备具:根据品茶人数选择瓷壶、紫砂壶和茶杯，与茶叶罐、茶荷、茶匙一并放在大茶盘上，另置开水壶待用。 置茶:开启茶罐，用茶匙将茶叶拨入茶荷，茶叶用量依壶的大小而定。 洗茶:对于大宗绿茶，应有洗茶程序。(红茶和花茶可不洗)。向壶中倒入1/4开水，转动壶身后将水倒出。 冲泡:向壶中倒入开水。冲泡时先用高冲回转法，然后用直流法，最后用“凤凰三点头”手势冲至满壶。若有泡沫，可用左手持壶盖，由外向内刮去浮沫，加盖静置了分钟。 分茶:右手持壶将茶汤低斟入茶杯，一般米用循坏预注法，倾注1/3，第二杯倾注2/3，第三杯倾注七分满，再依次将第一、第二杯加至七成满。若人多，可按此原则、顺序和比例类推。也可备一公道杯，先将茶汤倾入公道杯，再分别倒入茶杯。奉茶:双手捧杯奉茶，行伸手礼并说:“请用茶”。  乌龙茶的冲泡程序如下。 备具:最基本的是烹茶四宝:潮汕炉、玉书煨，孟臣罐和若琛瓯。另备炉子、壶、杯、茶洗等。 涤器:用开水洗净茶壶、茶杯等。 置茶:用茶匙拨茶，投入量一般为壶的2/3。 洗茶：用沸水高冲入紫砂壶，直到水满溢出，加盖后迅速将茶汤倒出。此茶汤一般用来淋紫砂壶。 冲茶：提沸水壶，将开水从较高位置，按一定方向冲入壶中，使壶中茶叶按一定方向转动，直至开水溢出，并用壶盖刮去茶汤表面的泡沫。 倒茶:冲茶一分钟后，按循环法倒入杯中，或倒入公道杯中再分茶。 点茶:倒茶入杯后，将壶中最浓的少许茶汤，一滴一滴地分别点到各个杯中去。 奉茶:点茶后，各个茶杯的茶汤应有七八分，用双手奉茶。 以上是一般的茶叶冲泡程序，掌握这些基本程序，应该能冲泡出一杯(壶)好茶。 |
