 铁观音原是茶树品种名，铁观音树种别名红心观音或红样观音。纯种铁观音茶树树冠披展、枝条斜生、叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪隆起，有明显的肋骨形；叶色浓绿油光、嫩梢肥壮、略带紫红。  铁观音茶树萌发期为春分前后，每年一般分4次采摘:春茶在立夏左右采摘，夏茶在夏至后进行采摘，暑茶在大暑后采摘，秋茶在白露前进行采摘。其中，春茶味道最好，香高味重，十分耐泡；夏茶叶薄带苦味，香气较差；暑茶较夏茶好；秋茶香气高锐，但茶味不及春茶浓厚。采摘须在茶芽形成驻芽，顶芽形成小开面时，及时采下二三叶，以晴天午后茶品质最佳，毛茶的制作需经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其中做青为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，即为成品茶。  优质“铁观音”茶质高超、独具风韵。成品茶外形条索卷曲、肥壮圆结，沉重匀整、色泽油亮、带砂绿色、红点明显。具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄、浓艳清澈、叶底肥厚明亮、呈绸面光泽。滋味醇厚甘鲜、入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，并有天然兰花香味，素有“七泡有余香”之誉。 因“铁观音”异香扑鼻、回甘隽水，在品饮时宜采用小杯品饮，它可以使人在品饮过程中加深对沏茶艺术的理解。品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受，难怪有“谁能寻得观音韵，不愧是个品茶人”之说。 |
