铁观音既是茶树的品种名，也是成茶茶名。它原产于福建省安溪县西坪乡，至今有二百余年历史，是乌龙茶中的极品。  关于铁观音茶名的由来，安溪茶区向来流传两说。一是魏说，相传乾隆年间，茶农魏饮信佛虔诚，日日捧茶供奉观音像前。一夜梦见一株奇异茶树，枝壮叶茂，喷射兰香。翌日，魏路过观音岩处，发现一株茶树，竟与梦境丝毫不差，于是移植回家，精心培育，繁衍多多，所制成品茶味厚香浓，人称“魏饮种”，后经尧阳茶庄王某购买，视其外形沉重如铁，优美如观音，即名“铁观音”。二是王说，相传乾隆间，尧阳人王仕让(一说王士谅)因聚会友朋，在南山麓风南轩旁的荒园中，遇一株茶树，遂移植于南轩之圃，精心培育，制成香茶，气味超凡，人见人爱。仕让奉召赴京，将此茶献给朝廷重臣方某，方转献内廷，皇上饮后，追问产地，得知为南岩，因其色泽乌润，沉重如铁，便赐名“南岩铁观音”。  采制铁观音，“鲜叶是基础，晒青作诱导，做青是关键，炒青定品质，包揉塑外形，烘焙发香味”。成茶特征是茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽油亮，带砂绿色，红点鲜艳，具蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿，砂绿带白霜；汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈绸面光泽；内质香气馥郁持久，岩韵明显，带人参味或花生仁味，也带兰花香或桂花香；泡饮时滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓，具'七泡有余香’之誉。” 泡饮铁观音先温具，再沸水冲，此时“未尝甘露味，先闻圣炒香”；须臾将茶汤倾入小盅，先闻香，再尝味，方领该茶真趣。 |
