 龙井茶为一类扁形炒青绿茶，以独特的品质风韵和制作工艺而闻名于世。 最早的龙井茶指狮峰山下老龙井茶地所产之茶，后来逐渐扩大为西湖山区所产之茶，20世纪70年代，龙井技术广泛传播，浙江乃至全国许多茶区，凡以西湖龙井采制技术制成的高档扁形炒青绿茶，都统称为“龙井茶”。如浙江龙井、南海神龙井、嵊州龙井、大佛龙井、海南金鼎龙井、台湾海山龙井等。 西湖龙井产于杭州西湖区一带，明《嘉靖通志》载，“杭郡诸茶总不及龙井所产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品。”以细嫩的一芽一二叶为原料，经摊放、青锅、摊凉、煇锅制成，炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣压、磨等十多种，在炒制过程中变化使用。色泽翠绿，扁平光滑，形似碗钉，汤色碧绿明亮，清香，滋味甘醇。历史上因产地和炒制技术不同有狮(峰)、龙(井)、云(五云山)、虎(跑)、梅(家坞)等字号差别，其中“狮峰龙井”最佳。 浙江龙井包括除杭州西湖区以外的浙江各茶区的扁形炒青绿茶，产地有萧山、嵊州、绍兴、衢州、新昌、上虞、金华、永嘉、武义、松阳、龙泉、天台、象山等，其中少数精工细作成品可与西湖龙井相媲美，但整体质量，尤其内质香味稍逊一筹。 |
