 据唐代陆羽所著《茶经》记载，西湖地区产茶至少已有1000多年历史了。当时陆羽在撰写这部我国历史上第一部记述茶叶生产的书籍时，曾隐居在离杭州不远的余杭径山寺。《茶经》中提到杭州的茶叶产区时记述:“钱塘天竺、灵隐二寺产茶。”从产地的地理环境推测，龙井产茶的历史也是相当久远的北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。苏轼在杭州当知州时，考证过西湖种茶的历史他认为南朝诗人谢灵运在西湖的下天竺一带翻译佛经时，从天台山带来的茶树种子，在此开始种植栽培。苏轼此说和《茶经》记载正相吻合。如此推断，“西湖龙井”始于南北朝，到现在大约有1500多年的历史了。 北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶。 白云峰与今盛产龙井茶极品的狮峰相背而邻。从苏东坡的诗句中可以推断，北宋时杭州上天竺白云峰下出产的茶叶已具有龙井茶的雏形，“两旗”表明茶叶冲泡时的外观特征。 宋·《咸淳临安志》中记有“岁贡茶叶”，可见当时杭州地区的茶叶已列为贡品。  元代，西湖龙井地区所产之茶开始崭露头角，最早提到的是元代著名文学家虞集(公元1272~1348年)《游龙井》诗中: “杖藜入南山，却立赏奇秀。所怀玉局翁，来往绚履旧。空余松在涧，仍作琴筑奏。徘徊龙井上，云气起晴昼。入门避沾洒，脱屐乱苔?阳岗扣云石，阴房绝遗构。澄公爱客至，取水挹幽实。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍嗽。讲堂集群彦，千蹬坐吟究。波浪杂飞雨，沉沉度清漏。令我怀幼学，胡为裹章绶。” 虞集的《游龙井》诗是赞颂龙井茶的奠基之作。在虞集之前，有关龙井的文章诗词中还没有提到过龙井茶，在有关杭州产茶的诸多史料中亦未见有龙井产茶的记述。虞集这首诗，不但记述了龙井产茶，而且把龙井茶的采制时期和茶叶的色泽、形状特点以及品饮时的情况都作了生动的描绘。龙井茶有今日声誉，虞集功不可没，在我国名茶史上值得记上一笔到了明代，龙井茶已颇负盛名，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。龙井茶挤入全国名茶行列，约于万历年间(公元1573~1619年)初年。目前找到最早的明确记载是万历十九年明代扬州人黄一正编撰的《事物绀珠·茶类》所列全国各地名茶97种，杭州龙井茶排在第21位。 此时的龙井茶已被列为中国的名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。 明嘉靖年间的《浙江匾志》中记载:“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。” 明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载:“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。” 据《嘉靖通志》记载:“杭郡诸茶，总不及龙井之乡，雨前一旗一枪，尤为珍品。”当时的《五杂俎》中写到:“今茶品之上者，罗松也，虎丘也，龙井也……” 田艺蘅在《煮泉小品》中说:“其上为老龙泓，寒碧倍之，其地产茶，为南北极品。”又说:“武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最。”从该书记载看，当时龙井有新龙泓、老龙泓两处，两处都产茶，只有西湖南北两山为名茶。据地方志《浙江通志·物产》记载："其茶作豆花香，色清味甘。"指最初龙井茶色香的特征。 于若瀛的《龙井茶》详细记述了龙井茶的产地、自然环境、品质特点和泉水，知名度虽不如"天池"和"阳羡"，但确十分珍贵，价值甚高。诗云： 西湖之西开龙井，烟霞近接南山岭。飞流密汩写幽壑，石磴纤曲片云冷。拄杖寻源到上方，松枝半落澄潭静。铜瓶试取烹新茶，涛起龙团沸谷芽。中顶无须忧兽迹，湖州岂惧涸金沙。漫道白芽双井嫩，未必红泥方印嘉。世人品茶未尝见，但说天池与阳羡。岂知新茗煮新泉，团黄分洌浮瓯面。二枪浪自附三篇，一串应输钱五万。  明·《西湖游览志》称:“老龙井产茶，为两山绝品。郡志称宝云、香林、白云诸茶，未若龙井茶之清馥隽永也。” 屠隆《茶说》载:“龙井，不过十数亩，山外有茶，似皆不及，大抵天开龙泓美泉，灵山特生佳茗，以副之耳。山中仅有一两家，炒法甚精，近有山僧焙炒亦妙，真者天池不能及也。”可见那时龙井茶已以其形质优异而名见史册了。 不过，明代的龙井茶仅限于龙井山出产。程淯的 《龙井访茶记》说:“溯最初得名之地，实维狮子峰，距龙井三里之遥，所谓老龙井是也。”当时的龙井地窄，产茶不多，真品非常难得，于是周围诸山所产的茶也冒名“龙井”。甚至到了龙井村本地，村人拿出来的茶也未必是真正的龙井茶。明人冯梦祯在《快雪堂集》记载: 昨同徐茂吴至老龙井买茶。小民十数家各出茶，茂吴以次点试，皆以为赝，曰:“真者甘而不洌，稍洌便为诸山赝品。”得一二两以为真物，试之果甘香若兰。  到了清代，龙井茶的名气与日俱增。如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了。 清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷去”。 清代汪孟涓在《龙井见闻录》中说:“龙井茶始见于《西湖游览志》，自后品门遂多，据志盖老龙井侧，特未详何年著称。然读虞集次邓文原游龙井诗，有'烹煎黄金芽，不取谷雨后’之句，度龙井茶，元代已有矣。” 近人徐珂称:“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，惟吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，惟杭之龙井扁且直。”  清代龙井茶的声誉鹊起，真正成为“中国第一茶”，一则有历代文人的推崇，二有皇帝赏识历代文人墨客对西湖龙井茶大加赞誉，现已发现的专著有40余篇。苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人” “如此湖山归得去，诗人不许做茶农”，反映出历代文人对龙井茶的酷爱。 明代诗人高应冕《龙井试茶》，诗云:“天风吹醉客，乘兴过山家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。” 明代诗人高濂在《四时幽赏录》中说:“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。” 乾隆皇帝六下江南，曾巡游了杭州的上天竺。下天竺、龙井、云栖等地，四次到龙井观看茶叶采制，品茶赋诗，又在龙井寺题了《龙井八景》至今崖壁间仍可觅睹其为数可观的留题手迹。他还写过龙井茶歌。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。由于乾隆皇帝的称赞，龙井茶身价倍增，不久便列为贡茶。 从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。  依所引推之，龙井茶起于宋，元、明已兴，近代更有发展。到晚清民国时期，龙井茶已遍布狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑梅家坞等地，又分狮、龙、云、虎几个品类。 解放以后，党和国家十分重视龙井茶的发展。西湖地区所出产的龙井茶被统称“西湖龙井茶”，成为我国产量最多、声誉最高的绿茶珍品，闻名世界。 |
