龙井茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。龙井茶的冲泡，看似简单，其实这是从简约之中追寻一种至纯至美、淡远悠长的意境。所以，没有多次的实践和慢慢地体验，恐怕难以泡好一杯龙井茶，难以进入境界。 龙井茶的冲泡采用的是浸润泡法。  1、“赏茶”： 泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏其制作工艺，察看茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……鼻再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。  2、湿看欣赏： 在干茶欣赏以后，取茶2克入杯，冲入80℃左右的开水。至杯容量的1/4 时，稍停1分钟，待干茶吸水伸展，然后再冲水至杯量的七分左右。 当壶水以凤凰三点头之势冲入杯中时，干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间。汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡，观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星星点点。观其茶形动态，别具茶趣，这个过程称为湿看欣赏。  3、尝： 待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，使茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香 饮至杯中茶汤尚余1/3 水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开茶。如若泡饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。 饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。 |
