 毛蟹乌龙是安溪七大茶之一，以生长迅速著名，茶树种植两年即可采摘。传说毛蟹乌龙名扬四方是因为：清光绪三十三年，萍州村张加协外出买布，路过福美村大丘仑高响家，听说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘，遂顺便带回100多株，栽于自己茶园。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。  毛蟹茶极耐冲泡，一般品质的都可以泡到8泡以上，其中以2、3、4泡最为香浓。  看汤色：取3~5克放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入玻璃杯内观赏汤色。好的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好。三年内的较浑浊，十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的。 看叶底：开汤后看冲泡后的叶底，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致，表明品质好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展，实属品质不好。 |
