青茶又被称为乌龙茶，属于半发酵茶。其制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。青茶的特点是“汤色金黄”，它是中国几大茶类中颇具鲜明特色的茶叶品类。 辨别青茶的方法也可以分为观外形、闻香气、看汤色和品滋味。  1、观外形： 我们可以观看茶叶的条索形状和紧结程度，那些条索紧结、叶片肥硕壮实的茶叶品质往往较好。反之，如果条索粗松、轻飘，叶片细瘦的茶叶品质往往不佳；上好的青茶色泽沙绿乌润或青绿油润，反之，那些颜色暗沉的茶叶则是品质不佳的。 而不同青茶的外形特点也有些许不同，例如铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形。  2、闻香气： 茶叶冲泡后1分钟，即可开始闻香气，1.5~2分钟香气最浓鲜，闻香一般为3~5秒，长闻有香气转淡的感觉。好的青茶香味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，具有浅淡的花香味。而劣质的青茶不仅没有香气，反而有一种青草味、烟焦味或是其他异味。  3、看汤色： 冲泡青茶之后我们可以看出，上品青茶的汤色呈现金黄或橙黄色，且汤汁清澈明亮，特别好看；而劣质的青茶冲泡之后，其汤色往往都是浑浊的，且汤色泛青、红暗。由于乌龙茶兼具绿茶和红茶的品质特征，其叶底为绿叶红镶边，颜色极其艳丽，边缘颜色以鲜红色为佳。  4、品滋味： 上品青茶人口顿觉茶汤醇厚鲜爽，味道甘美灵活；而劣质青茶冲泡之后，茶汤不仅味道淡薄，甚至还伴有苦涩的味道，令人难以下咽。 说到青茶，不得不说-说青茶中的名品--武夷大红袍。大红袍有三个等级，即特级、一级、二级。三种级别的大红袍有着各自不同的特点，分别如下所述: 特级大红袍外形条索匀整、洁净、带宝色或油润；香气浓长清远；滋味岩韵明显、味道醇厚甘爽；汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色。 叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色，且杯底留有香气。 一级大红袍外形上也会呈现出紧结、壮实、稍扭曲的特点，叶片色泽稍带宝色或油润，整体较为匀整；香气浓长清远；滋味岩韵明显，味道醇厚，回甘快。但是，这些特点却不如特级大红袍明显。一级大红袍汤色则较为清澈、艳丽、呈深橙黄色，叶底较软亮匀齐、红边或带朱砂色，且杯底有余香。 二级大红袍无论在外形、色泽、香气等方面都远不如前两者。但味道品尝起来却仍带有岩韵，滋味也比较醇厚，回甘快。 总体来说，青茶的辨别方法不难，只要我们牢记青茶的特点，就会在购买时甄别了。 |
