龙井茶干茶鉴别方法

2023-6-21 18:18| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 86| 评论: 0

摘要:   龙井茶干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。  1、嫩度:  嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求 ...
  龙井茶干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

龙井茶干茶鉴别方法 

  1、嫩度:
  嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求,龙井是“光、扁、平、直”。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井茶是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多芽叶嫩度以多茸毛作判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
  这里需要提到的是,龙井最嫩的鲜叶,也得一芽-叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成分不全面,特别是叶绿素含量很低

龙井茶干茶鉴别方法 

  2、条索:
  条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等,以紧、实、有锋苗为上。以杭州地区绿茶条索标准为例:
  一级:细紧有锋苗。
  二级:紧细尚有锋苗。
  三级:尚紧实。
  四级:尚紧。
  五级:稍松。
  六级:粗松。

龙井茶干茶鉴别方法 

  3、色泽:
  茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,若色泽不一,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
  茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。
  制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。
  比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其他龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

龙井茶干茶鉴别方法 

  4、整碎:
  整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。
  比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层。断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深

龙井茶干茶鉴别方法 

  5、净度:
  主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混人的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物
  此外,可以通过茶的干香来鉴别。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

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