茶最早起源于上古时代，在东西周时茶是用来吃的，秦代则由吃茶改为喝茶，两汉时期茶饼正式出现，唐代则出现“煎茶”之道，并有《茶经》著作，宋代则流行斗茶，并普及民间百姓，元明时期工艺转变，重炒制，并出现团茶、散茶等，而清代则简化茶具，并最终形成六大茶类。 “茶之为饮，发乎于神农氏，闻与鲁周公，兴于唐，盛于宋，发展与明清”。 而明清时期，是中国茶繁荣发展、百花齐放的时期，名茶频出，工艺革新。除绿茶外的五大基础茶类：黄茶、白茶、红茶、青茶、乌龙茶，都在这一时期涌现出来。 黄茶 黄茶的产生是从绿茶制法不当演变而来，明代《茶疏》一书中记载了这种演变的历史，所以黄茶的出现应该始于明代。 黑茶 黑茶大约出现在明代中期，最初黑茶的诞生便是为了边境贸易：销往边区换取马匹。 白茶 清咸丰光绪年间，在福建政和最早发现了大白茶树，这种茶树嫩芽肥大、毫多，生晒制干，色白如银，现代意义上的白茶问世。 红茶 红茶大概出现在明末清初，最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始，逐渐演变产生了工夫红茶。后来红茶的制法又从福建传至安徽、江西等地，并且走出国门，大放异彩。 乌龙茶 乌龙茶的出现大概也在明末清初。根据清初《茶说》记载，当时武夷茶制法独特，制成以后“半青半红”，这种武夷茶，就是乌龙茶的雏形。  |
