黄茶是中国的特产茶类，它属发酵茶类，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，是黄茶中的精品，相传历史上最早的黄茶出自茶芽天然显现出黄色的茶树品种。而后，由于人们在炒青绿茶的过程中发现，由于杀青，揉捻后干燥不足或不及时，叶子会发生变黄现象，也有用黄纸包焖黄的制作方式，黄茶的制法也就是由此而来。黄茶知识：黄茶制造的工艺过程有杀青、揉捻、干燥工序与绿茶制法相同，主要区别就在于闷黄的加工工序。将杀青和揉捻后的茶叶用湿布堆积后用盖之，或用黄纸包好，促使茶坯在水热作用下完成非酶性的自然氧化，而焖黄形成黄色。黄茶的功效：黄茶可杀菌消炎、提神抗疲、调节脾胃、防癌抗癌。黄茶产地：黄茶是我国特有茶类，黄茶的品种不多，只有安微、四川、浙江、湖南及湖北等省有限的几个茶区生产，产量也很少。有些茶区的黄茶己经完全是绿茶的制法。黄茶的代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄大茶，霍山黄芽等。
黄茶品茶方法：准备茶具选择瓷杯子和玻璃杯子都可以，用茶匙将黄茶轻轻置入玻璃杯子，透明的玻璃杯可更好欣赏茶叶冲泡时的形态变化。清洗干净后要将杯子中的水珠擦干，这样就可以避免茶叶因为吸水而降低茶叶的竖立率。
赏茶：观察茶叶的形状和色泽。投茶：将3克左右黄茶投入准备好的杯子中
泡茶：在投好茶的玻璃杯子中先快后慢地注入开水，泡茶的水温要在70度，大约到1/2处，待茶叶完全浸透，再注入八分的水即可。待茶叶迅速上下起浮时，加上盖子，约5分钟后，将盖子去掉。泡茶时，可观赏到茶在水中沉浮继而上下游动，然后徐徐下沉，簇立杯底，如雨后春笋。品茶：茶香浓郁，使人感觉清爽，慢慢细品，茶汤滋味鲜爽，在品饮时，要慢慢啜饮之，才能体味其茶香。
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