 1.普洱茶的几种泡法 某日，一朋友和村姑陈分享了自己独特的普洱茶喝法。 他是怎么泡普洱茶的呢？有两种版本。 第一种，新茶和老茶放在一起泡。 当年刚做好的普洱熟茶少许，退仓后的老普洱茶少许，放在同一个盖碗里，沸水冲泡，茶就泡好了。 第二种，把生普和熟普放在一起冲泡。 同一年份的生普少许，熟普少许，同样用沸水泡了。 玄妙之处，就在于他不肯透露的“少许”，到底是有多少。而后，茶友还将“魔爪”伸向了白茶。喝寿眉的时候，往里头扔几根银针。泡新茶的时候，加点老茶。煮饼茶，加点散茶…… 听了茶友的做法，忽而脑袋里冒出了四个字——黑暗料理。 这种做法，又颇为熟悉。比如我大天朝的独特调饮法——雪碧兑干红。 雪碧和干红，是两条平行线，永不相交。但也不知道从哪里来的灵感，竟然将二者混合在一起。看得歪果仁朋友是瞠目结舌。 而茶友这种混合式泡法，实在让人不敢苟同！ 2.新白茶和老白茶，可以混着泡吗？ 最好不要！会大大地破坏香气和口感！ 喝白茶，不是喝鸡尾酒，不时兴将不同的茶放在一个盖碗里冲泡。 冲泡白茶，也不是东北大乱炖，将随手可得的材料，随意组合。 如果按照这种混搭的方式冲泡，会出现什么情况呢？ 比如，把新茶和老白茶一起冲泡。 很多人会觉得，混合冲泡不是挺好。新茶，以鲜爽著称，茶汤里鲜爽感十足，花香丰盈，馥郁而清芬。老茶，以甘醇出名，拥有药香与陈香。 两种茶混合在一起，茶汤里又有新茶的清新，又有老茶的甘醇，很完美啊。 理想很丰满，现实很骨感，新老白茶混合冲泡后，并没有得到1 1>2的效果，反而相互拖了后腿，茶香、茶汤完全乱了套。 俗语有云：强扭的瓜，不甜。 若是硬要将新茶和老茶混合冲泡，埋汰的还是我们自己的味蕾！ 不论基于什么出发点，最好都不要把新老白茶混合冲泡。 新茶与老茶，各有千秋，都能独当一面，挑得起大梁。 3.新茶，清鲜甘醇，花香馥郁 论新白茶最大的特点，用“鲜爽”二字简单概括，过于片面，最好还要加上清香。 而新白茶的这些特点，得益于白茶的制作工艺。 白茶制作，步骤简洁。 当茶树嫩芽、嫩芽与茶树剥离后，在第一时间被运回茶厂，薄薄地摊晾在水筛上，进入萎凋环节。 适宜的温度，充分地通风条件，茶青中发生着微妙的化学反应、物理变化，从而形成白茶独特的品质。 加上白茶不揉不捻，内在物质全面保留。 茶叶中的氨基酸、茶多酚物质丰富，使得新白茶具有鲜爽的特点。与氨基酸同一时间保留下来的，还有各类芳香物质。 这些芳香物质，就是我们能闻到的各类花香，如兰花，似桂花，又或者像栀子花香。 对待新茶，最好的方式，就是用盖碗泡了它！ 取一盏白茶白瓷盖碗，质白的色，翠绿的叶，赤金色的汤，相得益彰。 偏爱盖碗泡茶，在于可以尽情感受新茶的清芬花香。 白毫银针的毫香，春牡丹的馥郁花香，秋牡丹的清郁，春寿眉的鲜爽，秋寿眉的清甜……各类香型，盖碗毫不藏私，不遗余力地展示。 如斯好茶，为何还要破坏它的鲜爽与清甜呢？ 4.老茶，清香醇厚，药香温暖 行至老茶，千百个岁月的转化，茶叶收敛起鲜爽的个性，变得沉稳而老实。 原本的花香，也渐渐被药香、陈香所替代，从之前的女一号，变成了女配角。美人迟暮，这是自然规律。花香淡去，药香浓郁，这是岁月为白茶量身定制的规则。 当翠绿的叶片慢慢成了黄褐色、古铜色，茶老了。 这时候，同样可以用白瓷盖碗，泡了它。 110毫升的白瓷盖碗，5克老白茶，100℃沸水。 香气物质，仿佛受到了感召，纷纷释逃出牢笼，摆脱禁锢，在盖子上尽情释放。 深吸一口气，闻香。新茶所拥有的花香、鲜笋香、芭蕉叶般的香气，尽数被替代。药香、陈香、清浅微淡的花香、甚至是清甜的蜜饯香，成了老茶的主旋律。 茶汤，也变得醇厚而饱满，汤水圆润，丰满。 喝一口汤，幸福指数一路攀升。要是改用煮茶壶，更有一番意境。 说的俗气些，经过煮茶，汤更润了，充分将白茶中的物质榨干，一滴不剩。经过沸水的烹煮，茶汤变得更加细腻。似乎骨子身处的黄酮类化合物，也被充分利用，在体内清除自由基，为健康保驾护航。 当然，往意境美说，煮茶十分风雅。 蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出落细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。（苏轼《试院煎茶》） 就连煮水，都十分有趣。 观其形，时而像“蟹目”、时而似“鱼眼”； 听其声，如松风带雨；观其色若绿翠生烟。 喏，光是煮茶，就有胸襟洒脱、尘俗荡尽、进入仙境的感觉。 尝过茶汤的细腻、柔和、丰盈，更是对煮茶，念念不忘。 实在想不明白，为何还要有人将老茶和新茶强行组成CP，放在同一个碗里泡了，不过是暴殄天物罢了。 5.新白茶，鲜爽、清香，芬芳 喝新白茶，总是让人回想起春天的光景，草长莺飞，绿草如茵，百花齐放。 老白茶，甘醇，圆润，沉稳。 它就是像是秋季，层林尽染，五谷丰登，周遭萦绕着成熟的气味。 好喝的茶，总有数不完的优点。 新老白茶混合冲泡，并不是一件值得学习的事儿。若是您为了让白茶既鲜爽，又甘醇，大可不必以牺牲白茶为代价，直接选择陈化选择陈化1-2年的白茶，即可。 陈茶，它是兼美状态，集鲜爽、甘醇于一体。您再也不必煞费苦心地将新茶与老茶混合在一起冲泡。  |
