摘要:    有道是好山好水出好茶,安徽有好山:“别有天地非人间”的黄山,安徽有好水:“龙惊不敢水中卧”的龙泉,安徽自然就有好茶,黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽和祁门红茶,不仅有绿茶,还有黄茶和红茶, ...
  
饮茶学问

有道是好山好水出好茶,安徽有好山:“别有天地非人间”的黄山,安徽有好水:“龙惊不敢水中卧”的龙泉,安徽自然就有好茶,黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽和祁门红茶,不仅有绿茶,还有黄茶和红茶,而且皆为名茶。

五种茶可以说是各具风味,但一般来说,大家可能对绿茶、红茶接触较多,对黄茶的了解就知之甚少了,至少我是这样,接触过的黄茶,除了君山银针,也只有这霍山黄芽了。之前,其实我对黄茶并没有多大兴趣,我总觉得,论鲜爽,可以喝绿茶,想治病,就喝白茶,若想品茶,乌龙最妙,闻香可以找滇红,冷冬里向要一份温暖陈年的老生普,或是开满金花的茯砖就好,唯独黄茶,总觉不出它的好。

霍山黄芽就是这样,其实我几年前就喝过了,看它的外形还挺美,形似雀舌、鲜嫩可人、身披绿毫、可是泡出来的茶汤,就不如绿茶清新,也不如白茶淡雅,更没有乌龙的琥珀班的晶莹,红茶的美艳动人。它的茶汤绿中透黄,虽然也很清澈,但总带着一丝陈旧,却又不到文物的份。直到有一天,我在无意中喝到了一种陈年的老绿茶之后,才忽然感受到了霍山黄芽的美。同样是绿中透黄,过去感觉陈旧,如今却看见了和煦的春光,过去感觉没有绿茶鲜爽,现在却发现了它鲜爽中还有一份醇厚。和白茶相比,黄茶也属于微发酵茶,但却更有层次。

霍山茶的历史十分悠久,据《霍山县志》记载:“霍山黄芽之名已肇于西汉”。史载“寿春之山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙”。这“寿春之山”,说的就是霍山。据说明清时黄芽仅取一芽一叶曰贡尖、皇尖;一芽二叶曰客尖;一芽三叶的细连枝则属黄芽,也称黄小茶。虽说黄小茶的品级不如贡尖、客尖,但这也成就了黄小茶,“渥黄”之后,它就无需再去和猴魁、毛峰、或者是瓜片去比谁更鲜爽了。经过杀青、毛火、焖黄、足火和挑剔复火等复杂的工序之后,黄小茶除了依然留着绿茶的清香、鲜爽之外,还多了一份奇妙的香味、这种香会随着它在杯中的舞蹈而变化,有栗香、兰香、甚至玉米香,而且醇厚、有明显的回甘好,这也许是一般的新绿无法比拟的,因此黄小茶便从贡尖、客尖中脱颖而出,从明朝开始,就被正式列为贡茶了,名曰“霍山黄芽”。

度过了冷冬的初雪,大地回春,在午后的阳光里,沏上一壶上好“霍山黄芽”,茶中蕴藏着乌龙茶的兰香,老绿茶的神秘,听说清代大画家梅庚最喜欢的就是“霍山黄芽”。大自然有时候就是这般充满神奇,它滋养了苍生万物,看似有所偏爱,但最后,竟是如此公平。无论是一芽一叶的贡尖、还是一芽二叶的客尖,甚至是一芽三叶的黄小茶,只要能发挥出自己的优势就好,绿茶、黄茶和红茶,适合你就是好茶。相遇只是邂逅,相知才是缘分。想是当年梅庚是喝懂了霍山黄芽,于是才有了这句“色澄秋水味兰花”。

  
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