 六安瓜片是我国主要名茶之一，产于安徽省六安、金寨、霍山三县，以齐云山蝙蝠洞附近所产的“齐山瓜片”或“齐山云雾瓜片”为极品。瓜片茶由单叶片制成，不带芽和茶梗，因外形直顺完整、叶边背卷平摊，似葵花子又呈片状而得名。其色泽翠绿，附有白霜，汤色清绿明澈、味香醇回甜、叶底黄绿明亮，尤以高浓的清香沁人心肺，在名茶的类型中独具一格。 六安产茶有着悠久的历史。据史书记载:六安茶始于唐代，扬名于明清。早在唐代，大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。明代曾一度作为贡品，献于宫廷。明朝闻龙《茶笺》一书称:“六安精品，人药最佳。”清同治十一年(公元1872年)《六安州志》卷三《山脉》载:“齐头山，一名齐云，州西南九十里，高一千八百丈，层峦叠翠。”《六安县志》曰:“在齐头山，峭壁数十丈，岩石覆檐，中空数韫，境极幽雅，又上二三十里为中庵，相传为梁僧志公说法处，产仙茶数株，香味异常，今称齐头山茶，品味最美，商人争购之。”在六安瓜片中，又以齐云山蝙蝠洞所产的瓜片为名品中的最佳。这里山高林密、泉水潺潺、云雾弥漫，空气相对湿度在70%以上，年降水量1200毫米左右；又因蝙蝠洞的周围全年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排泄的粪便富含磷质，利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口。  六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半月以上，高山区则更迟-些，多在谷雨至立夏之间。它工艺独特，长期流行手工生产的传统采制方法，生产技术和品质风味都带有明显的地域性特色。这种独特的采制工艺、形成了六安瓜片的独特风格。它的第一道工序就是采摘，标准为多果一芽二叶，可略带少许一芽三四叶:第二道工序为摘片，将果来的鲜叶与茶梗分开，摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手 摘下，随摘随炒。第一叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶或四叶制“梅片”，芽制“银针”第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片，每次烘叶量仅2-3两，先“拉小火”，再“拉老火"，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，茶香充分发挥时趁热装人容器密封贮存。六安瓜片的采制正如宋代梅尧臣《茗赋》所言:“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停。”  六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。其成品与其他绿茶大不相同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾、清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花、汤色清澈晶亮、叶底绿嫩明亮、气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。它还十分耐冲泡，其中尤以二道茶香味最好，浓郁清香。 清代诗人潘世美曾赋《云雾茶》诗来盛赞六安瓜片晶味独特。前有小序:“齐头绝顷常为云雾所封，其上产茶叶甚壮而味独淡，僧昔以奉处郡士夫，近余获尝因赋。高峰直与浮云齐，望人无峰天欲低；爱探惊雷新吐英，提筐争向雾中迷。六丁常遗获新香，有与凡夫浣俗肠；近日僧知平等法，粉榆居士得分尝。” |
