 一、绿茶类 1、烘青茶:经高温蒸制后直接烘干而成。外形色泽墨绿油润或翠碧;香气清新鲜醇有兰花香板栗香等品种特色;汤色黄绿明亮叶底嫩匀多芽毫;滋味鲜爽浓强回甘生津冲泡后的叶底呈淡绿色。代表名品如西湖龙井(狮峰)、黄山毛尖(松谷庵)和太平猴魁(六安瓜片)。 2、晒青茶:(又称晾青):在日光下曝晒干燥而制成的干茶称为晒干青。其成品具有条索紧结肥壮重实卷曲成螺状白毫显露光泽银灰隐现的特点。 3、炒青茶:将揉捻好的新坯用锅翻炒至足火候即得。特点是条形细直光滑挺秀锋苗完整稍扁似竹笋壳薄肉厚质脆香味纯正持久耐泡味浓厚微涩回味略甜口舌生风经久不退是绿茶中的极品。(注:因工艺不同分为杀青、抖筛、清风三档工序。) 4、煎茶:以蒸汽水冲沏的称之烫盏茶。 5、珠茶:由上品的眉形茶再加工而成的珠粒型颗粒圆整饱满形似珍珠故名珠茶又名珍贡茶。 6、雨花茶(针挑茶)选用优质原料精制而成。形状纤细弯曲犹如春天的柳枝纤巧秀丽。色泽浅黄泛着淡淡的鹅黄色光晕闻起来有一种特殊的清香口感细腻柔和入口绵滑圆润味道纯而不杂余味甘美令人心旷神怡 二、红茶类1、工夫红茶 (1)小种红茶 (2)红碎茶 (3)袋泡红茶 (4)调合红茶 (5)高糖红茶2、红碎茶 (1)功夫碎茶的加工工艺特点及品质特征 1萎凋槽温为100°C左右 2发酵时间约为3040min 3摇动机转速约400r/min 4冷却温度6070°c 5包装时采用双层纸包法 6分装前进行二次筛选 7分级贮存于洁净无异味的专用库房中 8产品按重量计量 9质量要求:符合GB15063标准规定的感官指标以及理化检验项目 10主要缺陷及其产生原因 11防治措施 12、红碎茶的拼配技术要点 13、红碎茶的复检与审评 14、其它种类红茶的生产方法简介 15、乌龙茶的分类 16、黑茶类的生产 17、普洱茶的产地 18、20世纪90年代以来我国部分新型茶饮料的发展情况 19、中国十大茗品介绍 20、世界六大著名饮品 21、中国茶文化发展史 22、中国传统饮茶风俗 23、《神农本草》关于饮茶的论述 24、历代有关茶事  |
