乌龙茶是采用茶树（铁观音茶树、大红袍茶树或凤凰水仙群体品种单株）鲜叶制成，每年春夏秋季，待茶树新梢长到3~5叶将要成熟，顶叶六七成开面时，采下2~4叶为原料，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制作而成，根据茶叶种类的不同，茶树品种也有差异。 乌龙茶介绍 乌龙茶也被称作青茶，其品质介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶，其花色品种繁多，是我国六大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，享有“绿叶红镶边”的美誉。一般认为乌龙茶始于明末，盛于清初。 按现行国家标准GB/T30766-2014《茶叶分类》的规定，乌龙茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特点工艺制成的产品。乌龙茶的总体品质特征是：色泽青褐，汤色黄亮，叶底绿叶红镶边，并有浓郁的花香。 乌龙茶的加工制作 乌龙茶花色品种繁多，制作工艺复杂，其基本工艺为：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻（包揉）→烘焙，其中做青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”品质特征的关键工艺。 此外，形成乌龙茶的优异品质，选择适制的茶树品种鲜叶和严格的采摘标准同样至关重要。 在适制茶树品种方面，主要包括铁观音、毛蟹、梅占、福建水仙、大叶乌龙、肉桂、佛手、金牡丹、茗科1号等审定品种以及大红袍、茉莉香单枞、姜花香单枞、玉兰香单枞、肉桂香单枞等珍稀资源；在采摘标准方面，要求“开面采”，即新梢形成驻芽时，采摘对夹梢和一芽三四叶。  |
