 白茶处于六大茶类之一，它不像绿茶那般华丽娇贵、不像普洱那般暗藏玄机、更不像乌龙茶那般功夫深厚。近几年来福鼎白茶走南闯北，如果用一句的话来形容一泡好白茶，那么我认为是这句“低调做人，高调做事”。 为了让大家能够选购到自己满意的好白茶，我从“原料”“工艺”“仓储”三个部分，来详细地告诉大家什么是精品白茶。 原料——叫白茶的有不少，但福鼎白茶只有一个。如今喝白茶的茶友们都有一个共识“喝白茶，选福鼎”，那么问题来了，为何福鼎白茶独具魅力？引后来者争相模仿？ 历史名茶、越陈越香、功同犀角保健功效好、口感舒适人人能饮；四大关键点让福鼎白茶备受到市场追捧。 为保证福鼎白茶的原生好味，不少专注品质的白茶品牌，已经纷纷在福鼎白茶核心产区建立了自家工厂。 工艺——如果说良好的生态环境给白茶打造了一个坚实的基础，那工艺就是这块璞玉的雕琢刀。好的工艺，就是让白茶成为一块“美玉”。 福鼎做白茶的传统，主要就是靠太阳晒，七分晒三分焙，不炒不揉。借助阳光，风力来把控茶叶的萎凋，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。可以说，日晒是福鼎白茶最理想的加工方式。经过日光萎凋，这样的白茶茶汤甘甜，茶香通透，带有阳光味。后期存放的转化效果也比较好，转化速度快。 萎凋之后，白茶还需要经过炭焙干燥。一般来说，干燥有电焙干燥和炭焙干燥。大宗产量的白茶都是通过电焙干燥来完成，这样效率最高，最符合经济效益。而少量的白毫银针和高等级白牡丹，则是以传统炭焙来完成。 传统福鼎白茶，必经日光萎凋与炭焙工序才算制作完成；即使在业内机械作业已经较为普遍的今天，炭焙白茶依然有着无可比拟的优势：口感更醇厚、不易返青、香气浓、利于转化。 仓储——常人道“一年茶三年药七年宝”，可想而知仓储对白茶自然是非常重要的。“越陈越香”是福鼎白茶的独特性，但须有两个条件，一是茶品本身的品质要好，二是必须存储得当，才会有好的转化，好的口感。白茶只有在密封、避光、干燥、常温及无异味的地方才能长期储存。 虽然白茶仓储的概念不似普洱茶那样深入人心，被普及了“干仓、湿仓”的说法，但是事实上，白茶也是十分讲究仓储的茶，它甚至是六大茶类中最挑剔仓储条件的茶。干度问题很重要，白茶的含水率越高越不利于长期贮存。 在2010年版《地理标志福鼎白茶》福建省地方标准里，对白茶的水分规定是≤7%；而在2017年版国标里的规定是≤8.5%；因此购买白茶要选择正规的大品牌，比如中茶蝴蝶牌、妙贡堂等。  |
