 茶叶的种类很多。按不同的分类方法可分为不同种类:按加工方式分有绿茶、红茶和青茶; 按照发酵程度的不同又可将它分为不发酵的(如白毫银针)、半发醇或轻发酵的乌龙茶等类; 此外还可根据制造过程中是否有加香增色工艺而将它们分成若干种类型。 1、绿茶——又称清饮 我国传统名优绿茶品种较多,产地较广,是我国产量最大的茶类之一。其外形细嫩紧结匀整或有锋苗,色泽绿润起霜光,汤面黄绿色清澈明亮,叶底鲜嫩均匀成朵,冲泡后香气高爽持久,滋味清淡回甘,向以"形美"、"内质好、"香味佳"三绝著称于世。冲泡品茗时常用初沸的水冲至满杯,先嗅其香,接着在杯中倒入开水烫热闻香,然后端起杯子吹气使茶的清香更盛,稍凉适口时饮用。这种用一芽一二叶制成的龙井茶可煎煮到八九十摄氏度,高级碧螺春则要烤到140°C左右才能形成独特的品质风格,这是鉴别真假优劣的重要标志。(中国十大名茶馆)碧螺春产于江苏省苏州市吴中区东洞庭山及西洞庭山的南部地区,所以又叫作苏州洞庭碧螺春。此茶条索纤细、卷曲呈螺,满披茸毛,味道芳香浓郁并带有果味,汤为杏黄色,清澈明亮,叶底幼嫩的像雀舌一般可爱,但饮茶时会感到微苦,即通常所说的把玩兰花香是也! 2、红茶——俗称黑釉子 全发酵重萎凋的红茶,简称红茶。因叶片经过氧化作用,红色物质被浸染成为黑色而得名。主要花色有高碎、正镶金线和大赤丹三种。因其干茶颜色乌暗透褐,故得名「乌油头」;成品颗粒比红碎茶小得多,很耐泡。 3、青茶 也叫乌龙茶 属半发酵类。特征是既有晒干的蒸青团饼状未变色的老枞水仙,又有经揉捻后的绿叶红茎带露水的烘青叶子。制法是先将水仙和毛尖用热水分别?湿,再拌入石灰、纯碱或苏打粉(碳酸氢钠)使叶片变色而定型。最后再用高温烘干水分含量约95%97%的干坯即得成品。 4、白茶 是一种轻微的发酵茶,即将采摘来的新梢放在竹席上置于阳光下晾晒干,然后用文火慢慢烘焙至干燥。它的特点是既不破坏酶的活性,又不促进多酚类的酶促反应;由于制作过程简单,保持了最原始的品质特性。  |
