 1、氨基酸 含量：茶叶中的氨基酸种类据报道已有25种，其中茶氨酸的含量占氨基酸总量的50％以上。 保健作用：有的氨基酸和人体健康有密切关系。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调节脂肪代谢。 2、咖啡碱 含量：咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。 保健作用：咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神的作用。 3、多酚类化合物 含量：可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量为干重的10%~20%，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高。其中儿茶素约占70%，是决定茶叶色、香、味的重要成分；黄酮类物质是形成茶叶汤色的主要物质之一；花青素呈苦味，如花青素过多，茶叶品质就会受到影响；酚酸含量较低，包括绿原酸、咖啡酸等。 保健作用：它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌防辐射等多种功效。  4、B族维生素 含量：茶叶中 B 族维生素的含量一般为茶叶干重的0.01%~0.02%。 保健作用：其含量最高的维生素 B ，可以预防癞皮病等皮肤病；茶叶中维生素 B ：含量比蔬菜高，它能维持神经、心脏和消化系统的正常功能；每天饮用5杯茶可满足人体维生素B2需要量的5%~7%，维生素 B ，可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能，满足人体维生素 B （叶酸）需要量的6%~13%，它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢。 5、维生素C 含量：高级绿茶中维生素 C 的含量可高达0.5%。 保健作用：维生素 C 能防治坏血病，增加人体的抵抗力，促进创口愈合。 6、维生素E 含量：干茶叶中维生素 E 的含量为茶叶干重的0.03%~0.08%。 保健作用：维生素 E 可以阻止人体中脂质的过氧化过程，具有抗衰老的作用。  7、维生素K 含量：每克成茶含维生素K300~500国际单位，每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。 保健作用：维生素 K 可促进肝脏合成凝血素。 8、矿物质元素 含量：茶叶中含有氟、钙、磷、钾、硫、镁、锰、锌、硒、锗等多种矿物质元素。 保健作用：钾可维持心脏的正常收缩；锰参与人体多种酶促反应，并与人体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关；磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分；硒和锗在对抗肿瘤方面有积极的作用。茶叶中对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果的氟元素含量很高。 |
