 茶多酚还能抗菌、抑菌，且也具有凝结蛋白质的收敛作用能与菌体蛋白质结合而使细菌死亡。有关实验也证明茶多酚对各型痢疾杆菌皆具有良好的抑制作用，其效果与黄连不相上下;对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌等也都有明显的抑制作用。 茶多酚的抗菌机制到目前为止，尚不完全清楚，主要机制可能是由于茶多酚能凝固细菌蛋白，破坏细菌细胞膜结构，与细菌遗传物质DNA结合，改变细菌生理结构而抑制细菌的生长。多种口腔致病菌对茶多酚的抗菌性能均很敏感，且茶多酚有促进牙周组织修复的功能。 2003年《美国科学院学报》报道，经美国科学家研究证实:“茶叶中的茶氨酸可以使人体抵御感染的能力增强五倍。”“茶氨酸在人体内可调动T形细胞进而促进'干扰素’的分泌，从而形成人体抵御感染的'化学防线’。"美国哈佛大学医学院的杰克·布科夫斯基博士通过实验研究认为:每天饮用五杯茶能够极大地提高机体的抗病能力。 中国专家汪玲平等人对茶的抗菌、抑菌作用的试验也表明，当茶汤达到一定的浓度时就能有效地抑制细菌的繁殖，其疗效的产生，主要是茶叶中的儿茶素类化合物，对病原菌有明显的抑制作用。 |
