 历史的车轮不断向前，岁月洗涤，大浪淘沙，能够跻身于六大茶类，黄茶有着自己的汗水与骄傲，当然，也有着一丝的运气成分。 黄茶之中，不乏珍品，这些口感与茶形较为优越的名茶是黄茶立足的根本。 黄茶可分为黄芽茶、黄大芽和黄小芽三大类。其中君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是为黄芽茶代表。黄大芽以安徽霍山茶区及广东大叶青较为出名。黄小芽多以两湖之地为佳，如湖南沩山毛尖、北港毛尖及湖北鹿苑毛尖等。 黄茶之所以称作黄茶，根本原因在于制茶工艺上，多了一道闷黄的程序。 对制茶工艺感兴趣的饮者可能会发现，六大茶类中，唯有黄茶与绿茶的流程与手法颇为相似，绿叶采摘后随即高温杀青，破坏氧化酶的活性，防止茶叶发酵，随后揉捻，主要是为定型。为何会出现闷黄这一流程呢？ 事实上，当杀青这一流程不够彻底时，茶叶中不仅含有一定量的水分，而且氧化酶活性也没有被完全破坏，在之后的制茶过程中会氧化茶叶中多酚类有机物，所以黄茶属于轻微发酵茶类。杀青不彻底，会导致茶叶出现绿、黄不均匀的色彩，这便是黄茶的雏形。 制茶人见成品色泽不佳，索性洒水湿布盖之，是为闷黄，机缘巧合下竟成一新品种，为我国庞大的茶文化添砖加瓦。 而后经不断实践与改进，终成现有的黄茶工艺，一时传为佳话。 一杯黄茶，见证黄叶、黄汤的美妙变迁。  |
