小讲六大茶类之黄茶篇

2023-8-3 03:39| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 34| 评论: 0

摘要:    历史的车轮不断向前,岁月洗涤,大浪淘沙,能够跻身于六大茶类,黄茶有着自己的汗水与骄傲,当然,也有着一丝的运气成分。 黄茶之中,不乏珍品,这些口感与茶形较为优越的名茶是黄茶立足的根本。 黄茶可分为黄 ...
  
饮茶学问

历史的车轮不断向前,岁月洗涤,大浪淘沙,能够跻身于六大茶类,黄茶有着自己的汗水与骄傲,当然,也有着一丝的运气成分。

黄茶之中,不乏珍品,这些口感与茶形较为优越的名茶是黄茶立足的根本。

黄茶可分为黄芽茶、黄大芽和黄小芽三大类。其中君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是为黄芽茶代表。黄大芽以安徽霍山茶区及广东大叶青较为出名。黄小芽多以两湖之地为佳,如湖南沩山毛尖、北港毛尖及湖北鹿苑毛尖等。

黄茶之所以称作黄茶,根本原因在于制茶工艺上,多了一道闷黄的程序。

对制茶工艺感兴趣的饮者可能会发现,六大茶类中,唯有黄茶与绿茶的流程与手法颇为相似,绿叶采摘后随即高温杀青,破坏氧化酶的活性,防止茶叶发酵,随后揉捻,主要是为定型。为何会出现闷黄这一流程呢?

事实上,当杀青这一流程不够彻底时,茶叶中不仅含有一定量的水分,而且氧化酶活性也没有被完全破坏,在之后的制茶过程中会氧化茶叶中多酚类有机物,所以黄茶属于轻微发酵茶类。杀青不彻底,会导致茶叶出现绿、黄不均匀的色彩,这便是黄茶的雏形。

制茶人见成品色泽不佳,索性洒水湿布盖之,是为闷黄,机缘巧合下竟成一新品种,为我国庞大的茶文化添砖加瓦。

而后经不断实践与改进,终成现有的黄茶工艺,一时传为佳话。

一杯黄茶,见证黄叶、黄汤的美妙变迁。

  
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