 近些年人们对白茶的推崇越来越高涨，渐渐地，品饮白茶已经成为了一种品位的象征，一种资深茶客的专属。那，什么是白茶？一款好白茶需要具备哪些因素？一篇文章让你更懂白茶！ 一、什么是白茶？ 白茶，属轻微发酵的茶类，其品质外形针状，白毫密披，银装素裹因的白茶之名，是中国六大茶类之一，更是中国茶类中的特殊珍品。 白茶是茶叶里的瑰宝，有“一年茶、三年药、七年宝”之说。具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，除此之外还能解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲劳等，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，显现出独特、灵妙的保健作用。 二、好的白茶需要具备哪些元素？ 首先：茶青要好，包括山头的海拔与气候，采摘的天气与方法，采摘后的茶青是不是及时进入粗制，而没有闷掉。原料是基础，基础好了，制茶师才有发挥的空间。 其次：制茶师的水平如何，是否用传统工艺，是否用充足的时间精制。都说白茶门槛低，阳光晒晒就行，但度的拿捏，过程的掌控，没有几十年的功力是做不好的。大道至简，知易行难，越是简单的东西越需要用心和悟性去掌控。想做出一杯好喝的白茶，反而是6大茶类中门槛最高的。 从种茶、采茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、传承白茶倾尽了毕生的心血。每一泡茶，都藏有制茶人的辛劳和汗水以及大自然的无私馈赠，懂得感恩，方得始终！ 2006年，国家林业局多次派专家来我们这里实地调查后，授予福鼎“中国白茶之乡”的称号，我们这里出产的白茶具有地域唯一，工艺天然等特征。 中国的优质白茶基本产于福鼎。老魏的畲家稀密白茶全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树。 从来没有一款茶像白茶这样：新茶时散发出绿茶的清香，几年之后是乌龙茶的高香，多年之后是普洱茶的陈香。 三、白茶的独到之处 白茶独到之处一 从茶山摘回来的鲜叶先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽四周打孔保证鲜叶四面通风透气，充分保持了茶青的鲜灵度。 而一般的小作坊、企业为降低成本、缩短工期，基本均已采用下面的这种摊青萎凋机，摊青萎凋机对茶青本身品质的损害是极大，产出的茶青死气沉沉、毫无活性，成茶之后，也会明显感觉到闷青味儿很重，存放数年后的转化程度也会收到很大的影响！ 白茶独到之处二 普洱熟茶的渥堆是高温、高湿的重度发酵工艺，而白茶的渥堆工艺指的是将萎凋达到要求的茶青放在竹制容器中进行堆积，厚度30-45cm，并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右，一般为48-120小时，渥堆可以除去“青草”味，让茶汤汤感更佳、更柔滑，茶香更纯正。 白茶独到之处三 碳煴≠碳焙，白茶的碳煴工艺是指用碳火微火低温烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。虽一字之差，失之毫厘，谬之千里！其实茶品经过“萎凋”后，便已经可以饮用，现在市面上的白茶大部分也止于这一步，这也是为什么同样是白茶，样子外观差不多但是口感、香气、回甘及喉韵会有天壤之别的重要原因之一！ 白茶独到之处四 经过“回火”之后的白茶已是成品，但为了稳固其品质，我们畲家稀密白茶还需“保任”工序。将制成的白茶装入纯天然苎麻袋中，将其放入陶缸内。封口用牛皮纸包封，系紧封口麻绳，这样存放若干天，白茶品质得到保固，正常存放不致发生品质退变。 福鼎白茶素有一年茶，三年药，七年宝之说。故白茶的储存、保管非常重要，如果储存不当就可能变味、变质导致毫无收藏价值和药用价值。！ 普通的白茶制作工序一般由萎凋、烘干、保存三步，也可分为七道工序：摊青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、贮存。过程短则半月，长则一月有余，全程纯手工，耗时耗力，常年坚持下来，对身体素质也是一种挑战。 四、辨别白茶真伪 之前遇过一位茶友，花了600块买了一饼老白茶，与一位教懂白茶的茶友分享时才发现这是一饼拼配 做旧茶，并不是心疼这600块钱，而是做旧的老白茶喝了对身体不但无益反而有害！ 在跟众多茶友交流的过程中发现，被骗者并不在少数，这里，我总结几条比较实用的鉴别方法，与各位分享： 1.看外观 真正的老白茶，叶子的颜色主要以黄色、褐色、棕色、古铜色、深绿色、墨绿色等等，会给人一种色彩斑斓的感觉。 而做旧老白茶，因其经过高温烘烤和发酵，做旧白茶的颜色看起来暗淡无光泽的，颜色单一且发乌，梗叶给人一种死气沉沉之感。 2.撬茶饼 这个方法主要针对市面上一种常见的做旧方法“老茶撒面，新茶做芯”，这种老白茶外观跟真正的老白茶无异，但撬开茶饼你就会发现里面几乎没有完整叶片，碎末居多。而优质老白茶，则里外一口料。 3.观茶汤 就我而言，茶优质与否，观茶汤是辨识度很高的一种方法，优质的老白茶经过长时间的陈化，其内质不断沉淀转化，冲泡后汤色应该是由浅变深（内质析出速率缓慢）汤色呈琥珀色，纯净透亮，汤汁稠润。 而做旧老白茶，因经过揉捻、高温烘焙等工序，导致茶汤在前几泡颜色较深，而后颜色却越来越淡，其汤色对比一目了然。 4.品茶香 老白茶素有“越陈越香”之说，不无道理。优质陈化的老白茶香气富有层次感，枣香、粽叶香、荷叶香以及一种特别的药香，品之爽适怡人。 而做旧老白茶，在制作过程中经重火将其烘干，其原有香气已消失殆尽，留下的只是单一木质香，以及些许像是烧焦的气味。 以上是我总结的一些，可以有效鉴别做旧老白茶的方法。但是，只要有利益的驱使，做旧老白茶永远是一个没有尽头的话题。最稳妥的，就是自己藏新茶、品老茶了。 人到中年，茶才是良药！一壶茶，不惑才有回甘！ 不经意间，就这么步入了中年，开始更加意识到家庭的重要性，开始意识到健康的重要性。更加关注自己与家人的健康，抛开了年轻时候的酗酒、抽烟，也不再钟情于熬夜，放慢了生活的脚步，更愿意在茶桌前，茶是健康的，泡一壶茶，受益全家，父母、孩子，谈笑间，一壶茶饮尽。多喝一泡茶，少吃一次药，不亦乐乎！  |
