 这是由于“中开面”的茶叶处于生长旺盛期，茶叶内含物质丰富且多样，采制的茶叶滋味也更为饱满和具层次感。所以，“中开面”的采摘标准适合所有的岩茶品种。从更为严谨的采摘标准来说，“中开面”的采摘标准是最佳的。 但从茶叶制优率的角度来说，品种不同，采摘的标准也要调整。例如黄观音、金观音等高香品种，就可按“小开面”的标准去采摘，这是由于嫩的鲜叶内含的芳香物质成分丰富，茶叶的制优率高，嫩叶采制的茶叶滋味也更为厚重和耐泡；例如梅占、水仙等这类大叶类品种，更适合“大开面”的采摘标准，其制优率也会更高，这是因为大叶类的鲜叶叶质较脆，容易损伤，一般需要鲜叶更为成熟之际（大开面）才适合采摘，这样在后期的制作工艺上也更好灵活控制，更容易做出一些高品质的茶叶。 正所谓：“看茶制茶”才能做出高品质茶，这就是高级制茶师和普通制茶师的差别。经验和悟性所在。  |
