掌握喝毛茶要领,轻松与人过招

2023-7-22 19:07| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 33| 评论: 0

摘要:    一年中有三个时期,是武夷山茶人最兴奋的时候。第一个时期,是做茶季,全民做茶,空气中都是茶香,谁家做了几泡好茶,当然要得瑟一阵;第二个时期,是卖半成品时期,很多人自己有精制岩茶的本领,会收毛茶与走 ...
  
饮茶学问

一年中有三个时期,是武夷山茶人最兴奋的时候。第一个时期,是做茶季,全民做茶,空气中都是茶香,谁家做了几泡好茶,当然要得瑟一阵;第二个时期,是卖半成品时期,很多人自己有精制岩茶的本领,会收毛茶与走水茶,卖毛茶的与收毛茶的没事就在pk;第三个时期,是国庆后的成品茶斗茶季,吸引着五湖四海的岩茶爱好者云集与此,各种规格的斗茶此起彼伏。

岩茶制作的余热都已过去一段时间了,现在是半成品交易高峰。很多小菜都很头痛,岩茶难学,毛茶难懂。其实好茶都有一些共性,跟我一起来学习学习吧!

首先,工艺欠缺的茶很难后期精制,五字真言排除,青、渥、苦、涩、薄。青——这里的青不是指反青,是指没做熟做透的生味,简单理解就像饭没煮熟,夹生味,拿几泡做透的茶一对比,很容易区分,常说的做轻了,就是指青味没走透;渥——这里的渥味将积水味,太阳大烧青了,做青发酵过重放一起参考。烈日采摘,茶青没注意透气,会发烧渥掉。摇青水没走透,茶叶带馊味,称茶叶积水。摇青过重,茶叶红边过多,可能出现酵味。苦——毛茶并非不能带苦,主要看是死苦还是可以化开,涩类似。薄——指茶汤偏薄,茶薄可能是原料本身差,做青时风吹多了,或者山场底子薄。

用上面的方法剔除掉部分后,剩下的就看香气、滋味的纯净度了。好茶一定是纯纯的香,干干净净的水,不带其它杂质。好茶一定是水有厚重感的,喝到嘴中滋味,经得住推敲,耐得住性子。

最后看看叶底,叶底是最能看出原料是否生态,工艺是否趋于完美。一般叶片泡开后叶底泛黄,红边均匀镶边,视为原料生态性较好,工艺水准不错。

一泡好茶出炉不容易,真正地好茶,首先是生态的。山水是它的舞台,清风是它的背景,鸟语是它的伴奏,不染凡尘烟火的温度,不沾繁华俗世的尘埃,只带纯粹和天然。有经验的做青师傅从茶青进厂,看青叶的黄绿、厚薄、梗的粗细,就能判断原料的好坏,从而决定用心还是随意做青。有些茶其实还没开始做,就已经判死刑了,因为过度管理的茶园,任何师傅都做不出好茶。所以原料的重要性不言而喻。

其次是工艺,好茶需要有经验的师傅看天做青、看青做青,需要多年有悟性的经验综合总结。有的人可能一辈子做不出几泡好茶,有的则几年时间就赶超上去了。

再次才是山场,卖山场茶其实已经在慢慢淡出人们的视野了。有的人也许会反对,其实想想也能释然,核心山场的茶价格被炒上去了,有资源的人完全可以凭单价说话,犯不着过度管理,拿品质冒险。而有些区域没办法考虑质量,就想拿数量拼,拼来拼去剩库存。放在多年以前,化肥、农药没发明时,不是照样代代好茶传世?那时也没有系统的工艺总结,凭的不完全就是原料的生态性吗?

  
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